“油掺油，神仙愁。”地沟油的检测和人工鉴别一直被认为是比较难的事儿。

    济南市天桥区食品药品监督管理局李先生告诉记者，使用科技仪器，确认地沟油还是可行的，他们最近就将一些检查中遇到的油品样品送检了一批。

    据悉，利用专业仪器鉴别，技术上是很可行的，食用油和地沟油很多理化指标存在明显差异。在科学实验室里，可以根据其表面活性剂主要成分进行荧光分析法检测，利用食用油地沟油不同的紫外可见吸收光谱也能检测、分别。据介绍，根据地沟油所含杂质多，酚、酮类化合物多的特性，也可以用薄层色谱法鉴别地沟油。

    记者查阅资料得知，一些专家也总结出了通过看透明度、闻气味、尝味道等普通方式来鉴别地沟油的方法。纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；沉淀物的主要成分是杂质。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。尝起来口感带酸味的油不合格，有异味的油可能是“地沟油”。