辖区里的餐饮企业用的都是什么油？天桥区工人新村北村近日搞了一次摸底调查，发现一些酒店用油状况还真是“浑”，不少餐馆用油“挂羊头卖狗肉”。

    肉眼就能发现黑色混浊物

    本次活动北村选取了10家餐馆、3个超市做调查，均对其食用油的品牌、进货厂家做了详细的调查记录。

    他们发现，这些餐饮店，大多使用一些大豆油。一些餐馆虽然在收银台处摆放了某品牌食用油合格的认证牌，但实际上后厨用的却不是该品牌，其中一家的食用油，工作人员单从肉眼看就能发现黑色混浊物。还有一家餐饮店，店主声称所用的油是从二宫市场进的货，但这些油透过油桶的外包装看污秽不堪。检查到的超市所售食用油，都声称是由其总公司统一进货配货，其分店经理不知道进货渠道。

    据了解，济南散装及大包装食用油的生产销售有固定的几家市场，如匡山市场、二宫市场、七里堡等等。店家销售食用油的包装是各种品牌的油桶。一位经营者介绍，这些包装桶不分厂家，有人收购，送来的时候也是各种品牌混杂，所以包装桶上的商标并不是里面的油的品牌。

    潲水油也是地沟油的一种

    检查中发现了一些浑浊、肉眼可见黑色物质的劣质油，但这是否就是“地沟油”呢？

    天桥区食品药品监督管理局李先生告诉记者，经过处理后的地沟油从外表感官上是看不出来的，要想确认，也不是没有办法。“可以看餐饮企业用油的进货渠道，是不是合格的食用油生产厂家，是否完善了索证索票的手续，具备油料的流通和产品检验证明，批发商的相应资质……如果这些都没有的话，可以对高度存疑的用油采样化验，前一段时间，我们就采样送检过一批。总之，地沟油是可以检验出来的。”

    据介绍，除了检测油的酸价，还可以分析金属离子浓度与电导率之间的关系，来判断油中金属离子量。潲水油也是地沟油的一种，其电导率往往是一级食用油的5倍至7倍。

    请举报用地沟油的餐饮黑店

    北村工作人员表示，调查中，虽然大部分商家对《食品安全法》有所了解，但是部分餐饮店在利益的驱使下，一味追求利益最大化，没有把社会责任放在经营中，所以在低成本的诱惑下，“挂羊头卖狗肉”的现象不乏少数。

    食用油的使用并不乐观，工作人员建议，除了有针对性地加大宣传力度，切实加强执法，还可以增加举报奖金等方式，让用地沟油的餐饮黑店暴露出来。您了解地沟油使用的黑幕吗，您知道哪些餐饮店用地沟油？作为餐饮经营者，您敢承诺不使用地沟油吗？欢迎致电本报96706126与我们交流。

    本报记者 董从哲 通讯员 黄德浩