本报济宁9月1日讯(记者 岳茵茵) “今年的月饼怎么有点变了？”中秋将至，正是月饼销售的旺季，不少细心的市民发现，今年的月饼与往年相比“丑了”点。原来6月20日起新版的《食品添加剂使用标准》开始实施，27类添加剂在月饼中被限制使用，让月饼回归了“本色”。

    8月30日，记者在运河路银座超市走访时发现，在众多包装各异的月饼中却难寻光鲜外表的月饼。记者发现，独立包装的月饼，饼皮的色泽较之往年明显发暗黄色，比如常见川蜜冰皮月饼，外表看起来也有些发灰，而不再那么白。记者逐一掰开几个不同口味的月饼发现，水蜜桃口味饼馅比饼皮的颜色深了许多，也不如以往透亮。绿豆月饼的馅不再呈翠绿色而是天然的深绿。以前动辄6个月保质期的“长寿”月饼今年不复存在，月饼的保质期从以往的90天缩短成30天到60天之间。

    据超市一位负责人介绍，往年，为了让月饼看起来美，生产商往往会对月饼的成分加以“改良”，使用亚硝酸钠对部分原料漂白。新版标准中，亚硝酸钠在禁止范围内，生产商不能再用它来漂白，还原了月饼的本来面目。

    除此之外，一向被商家当做噱头的绿茶月饼、葡萄月饼、蓝莓月饼、香蕉月饼在市场上难寻。据一品牌月饼的导购员介绍，以往很多打着水果月饼旗号的月饼中其实并不含真正的水果，而多是由冬瓜和各类香辛料、色素配兑而成的。新标准实施后，生产商不再敢乱用添加剂，反而使用一些传统馅料。

    该导购员说，“今年商家重推的传统馅料月饼更健康，也很受欢迎。”一超市生鲜类负责人告诉记者，虽然月饼“丑”了，但口感更好了，更受市民青睐。据其介绍，该超市月饼销售专柜仅散装月饼10天的销售额已达2万。

    月饼禁用的27种添加剂：

    亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸(十八烷酸)、聚甘油蓖麻醇酯、5‘肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5‘尿苷酸二钠、5‘腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸(低压羰基化法)、番茄红素(合成)、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠。

    保质期的长短与添加剂：

    月饼保质期的长短与添加剂的多少有一定关系，但与生产厂家的生产工艺、原材料、生产环境卫生、外用脱氧保鲜剂等也有很大关系。比如在原材料使用中，纯天然的原材料可以延长食品的保质期，用花生油比用色拉油保质期长，用含油量高的瓜子或核桃，也会延长保质期。看月饼好坏要综合判断，不能仅仅依靠保质期来判断。

    月饼的选购：

    第一，市民要看月饼外观，新鲜月饼外皮细腻，颜色金黄且偏深，外观完整，无破损，无露馅，无明显焦斑；第二，看清商品的品名、厂家、厂址、生产日期、配方或主要成分，保质期及保存方法；第三，看月饼有无“QS”标志；第四，市民可以嗅闻月饼气味，合格月饼气味新鲜无异味。

    月饼的存放：

    月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一定要存放在低温凉爽的地方。月饼最好现买现吃，两三天内吃完，塑封包装的月饼常温下保存一般不宜超过7天，开封吃不完的月饼应放入冰箱保存并尽快吃完，存放时不宜与其他食品、杂物放在一起，以免失去应有的风味。