文/片 专刊见习记者 王梓蓉

    临近中秋节，按往年烟台人的饮食习俗，这个时节正是品美酒吃海鲜的好季节。正值海边开海，琳琅满目的海鲜让喜欢吃海鲜的人们看得，口水直流。近日，记者采访鲁花集团旗下的东上海鲜大酒楼的主厨邢庆崇先生，下面让他为《非常食客》的读者们送上一场饕餮海鲜美食盛宴吧。

    瑶柱肉沫海参

    据邢主厨向记者介绍，东上海鲜大酒楼的海鲜种类十分丰富，不仅有本地海鲜还聚集了南方各种海鲜，如龙虾、石斑鱼、龙趸等，另外还有新鲜的南方蔬菜，如芥蓝、水东芥菜。“咱家海参和外界海参的最大区别就是高压，而不是自发的。”邢主厨向记者介绍了东上海鲜的特色。了解得知，为了在海鲜制作方法上打破以往的作法，东上海鲜特别推出的“瑶柱肉

    沫炒海参”。将新鲜的海参使用高压锅压好，并烹制。

    这道“瑶柱肉沫炒海参”菜品的特点：添加了特殊的加工手法，锁定海参营养价值，加入的贝柱提鲜增香，口感鲜味十足。

    冰镇鲍鱼刺身

    据邢主厨介绍说，这款冰镇鲍鱼也可称为鲍鱼刺身，所谓的刺身：就是将最新鲜的原材料改花刀拼入盘中蘸汁生吃。说起制作来，邢师傅用最精短的话概括说：“就是将鲜活的鲍鱼放入冰箱保鲜后，将鲍鱼改花刀拼盘，即可。”

    生加拿大龙虾配桔味热汤

    邢主厨介绍海鲜的吃法和做法都有很多种，龙虾也可以配汤吃。“将生加拿大龙虾去壳取肉，用刀拍平加少许盐，胡椒粉柠檬汁入味卷成圆桶状，用橙汁、奶油、青柠汁，做成热汤，灌入特殊的容器里面，芒果切粒，西红柿切粒，拌在一起，放在龙虾周围，最后把调好的热汤打进去，即可。”没有试过这道汤的食客们不妨可以去尝试一下。