专刊见习记者 王梓蓉

    现在很多中年人都回忆说，为什么小时候吃过的肉咬在嘴里都会有种香喷喷的味道，但是现在到酒店吃的红烧肉再精致的做工都做不出以前的味道了。

    近日，记者在走访各大酒店采访时，很多酒店主厨都表示菜品的质量直接跟源头食材的优质有关，对于这样的疑问厨师长们说，最主要的根源就在于现在人们喜欢利用高科技手段向源头下手。

    据了解，现在猪的肌内脂肪含量少，含水量高，肌肉纤维比较粗。以前老百姓吃的就是俗称的土猪，肌肉脂肪含量比较高，肌肉纤维比较细，有嚼劲。二者最大的区别就是炒肉时会爆油出来，接着就会飘出一股肉香味。而现在市场上买的猪肉，常常是炒着炒着不出油，反而出水。那怎么办？只好靠多加调味品。加了调味品以后，甚至可以把猪肉变成别的味，可这已经不是传统意义上的原汁原味了。

    我们知道，猪自然生长期要一年以上。而我们经常吃的普通猪生长期还不到半年。自然生长的猪肉味浓香、营养丰富，而长期使用生长激素的禽畜，肉香味淡，营养缺乏，各种促进生长激素和重金属沉积体内，长期食用对人体有害无益。

    那么，有不少读者和记者一样提出疑问了：难道我们这一代人再也吃不到那么香的猪肉了么？不然，记者发现北京、上海等大城市中，有的酒店为了提升菜品的质量，直接从源头入手自己开养殖场，将猪、鸭、鸡、瓜果、蔬菜等等可以自己养、种。这样的动作一定是要费不少成本的，但是对菜品有高要求的酒店，这些成本他们觉得也是值得的。

    据悉，目前烟台已经有一个这样模式的养殖基地———金旺黑猪（右图）。它这种黑猪肉颜色深红，吃起来有嚼劲、味道香，最主要的是烟台黑猪吃的是玉米、麦麸、花生饼等杂粮，不喂合成饲料，这个很重要。这种猪肉在家爆锅炒菜时散发出的香味在很远处都能闻到。

    金旺烟台黑猪肉专卖店开业不久，吸引了众多市民的眼球。同时，也引起了一些大宾馆和酒店人士的关注。负责采购的有关人士纷纷到专卖店洽谈把烟台黑猪肉引到宾馆和酒店的有关事宜。一位酒店负责人说，昨天，他购买一些烟台黑猪肉，向食客们推荐了红烧肉方，食客们反映强烈。来这儿的目的就是与专卖店商谈供求协议，我们要把烟台黑猪肉系列产品做成精品，提供给食客们。

    肉好自然价格也好，烟台黑猪肉每斤48元，但依然得到了部分消费者的认可，有食客表示，接受这种价格的肉主要是两个原因：第一是香，第二更重要的是安全。

    黑猪肉不仅吃到嘴里能让大家回忆到儿时香喷喷的质感，这种肉还有它自身的营养价值。注重保健的读者应该都有所了解。

    现代人生活水平的提高，市民对养生保健更加注重和追求。即便这种肉的价格可能会稍高些，还是得到不少市民的接受。这下在坐的市民们不用为吃不上这样香喷喷的肉发愁了。芝罘区专卖店：6622199开发区专卖店：6388299