立冬以后，人们的食欲日益增强，而且总想吃点什么东西“补补”，喜欢吃一些蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷，喜欢那些油腻辛辣的东西。其实，与吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃坚果是个不错的秋冬养生方法。

    按照传统观念，坚果是应季食品。它们大多是秋天成熟的，按大自然的规律，要到春天才发芽。由于坚果属于植物种子，其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，还有帮助坚果储藏一冬所需的抗氧化成分，所以它们的营养价值非常高，适合在冬天给人体补充营养。

    有专家说，坚果中特别重要的营养素是维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些营养物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中钙与人体的产热能力有一定关系，铁帮助人体运输氧气而保障生物氧化正常进行，而从种子类食物中充足摄取维生素E，对于保障顺畅的血液循环是有益的。

    坚果脂肪含量高，这让许多人担心吃了会发胖。其实，吃了坚果之后是否容易发胖，要看吃法是否得当。人们一般都有这样的经验，三餐之外吃坚果，会让人长胖。没错，这是因为它们的脂肪含量非常高，从40%到80%不等。餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量，特别是晚餐后还一边看电视一边吃坚果，当然容易发胖了。

    那么，坚果是整粒吃比较好、切碎吃比较好，还是压榨成坚果油吃比较好？

    营养专家说，完整的坚果含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，而坚果油里面只有必需脂肪酸和维生素E，其他营养素都被挡在油脂之外，因此坚果的营养也会打很大折扣。所以，坚果的营养价值比坚果油好是肯定的。

    坚果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而异。有研究证实，与打碎吃相比，大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。这是因为，大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。

    坚果可以直接做零食，也可以打在豆浆里，切碎夹在面包里，还可以直接用来炒菜和拌凉菜。拌凉菜比较简单，直接撒在拌好的菜里就行了；炒菜则要记得，要晚一点儿再加入，不要一开始就把坚果扔进热油里。

    这是因为，坚果中所含的脂肪酸，2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大，而核桃当中还含有4个双键的花生四烯酸，松子含有3个双键的alpha-亚麻酸，它们的耐热性都很差，煎炸之后会丧失营养，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸，其中的维生素E和多种B族维生素也不能耐受油炸处理。所以，建议在菜快炒熟的时候再把坚果加进去，一起翻匀就好了。

    坚果每天的适宜食用量是一汤匙(去壳后)，或者一小把。细水长流地吃才能发挥保健效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就难以发挥作用。其实所有食物都一样，养成好的习惯，吃到合适的数量，才是有益健康的。

    最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子，直接放在餐桌上，吃饭的时候当凉菜，配着其他菜和主食一起吃，简单但是味道不错。

    （据《扬子晚报》）