近日，山东省质监局正式下发文件，批准发布福山区质监局、福山华侨宾馆、福山福源大酒店等单位牵头制定的《鲁菜·韭菜炒海肠》等13项山东省地方标准，这意味着首批13道鲁东菜(胶东菜)有了地方标准。首批13项鲁东菜代表菜品有：韭菜炒海肠、清蒸加吉鱼、软炸里脊、三丝鱼翅、烧熘虾仁、蹄筋扒海参、通天燕菜、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、拔丝苹果、芙蓉干贝、海味全家福、煎火靠大虾。

    去年，省质监局开始牵头组织开展鲁菜标准化工作，确定了“鲁菜纲领”，并找专家负责对鲁菜地方标准进行起草。烟台的张吉顺和王良就是其中的两位，他们从几百道菜品中选出最常用、最急需的13个鲁东菜代表，起草制定出了13个鲁东菜菜品地方标准。

    做了41年厨师的张吉顺说，这13道鲁东菜都是烟台上百年的传统菜。“胶东地区的传统鲁菜一直没有一个标准，以至于在传承的过程中，一种菜出现了很多种做法和口味。到底哪种做法是真正的鲁菜，谁家的吃起来才算正宗，不说消费者不知道，很多业内人士也含糊不清。定了这个标准之后，就会避免这些问题。”