□齐鲁晚报·齐鲁壹点
　评论员　张泰来

　　消费者花着整份的钱,得到的却是缩水超三成的分量,这样的事情竟然发生在知名餐饮企业,实在让人咋舌。不管出于什么原因,此事已经影响了耿女士一行的用餐心情,也侵犯了他们的合法权益。基于此,海底捞应该给耿女士一个说法。
　　毛肚为什么缺斤短两?消费者之前吃的是不是也都这样?类似的情况在海底捞其他分店是否也同样存在?这些问题需要海底捞做出正面回应,用合理的解释将消费者心中的问号拉直。
　　19日,海底捞火锅官方微博发布了声明,对此事进行了说明,称该产品要求摆盘后存放需在半小时内,当天毛肚缩水68克,是因为员工提前摆盘后放入冻库保存,导致产品特性水分流失。
　　这个解释也够“玄幻”,按照这个说法,毛肚是否足斤足两还跟上菜时间有关,摆盘后半小时内上桌是200克,过了半小时就可能少于200克?那这份毛肚净含量到底是多少克?一份毛肚,水分占到三成以上,这未免太说不过去。
　　一份毛肚缩水三成多,如此巨大的“利润”当然诱人。然而缩水毛肚让海底捞赚了还是赔了?从短期业绩讲,当然会赚到,但是一经曝光便赔上海底捞作为明星企业的良好信誉,可谓得不偿失。
　　诚然,当下的餐饮企业在经营中确实遭遇了困境,但是困难往往是检验优秀企业的试金石。作为被消费者“神化”的餐饮企业,困境之中的海底捞更应当有欢迎消费者监督的勇气,有面对问题积极整改的魄力,脚踏实地地把服务做好,把顾客留住。不管怎么说,最终能够拯救企业走出困境的,还是顾客,留住顾客只能是货真价实的产品和周到细致的服务。
　　此次事件也给其他餐饮企业敲了一个警钟,缺斤短两决不是挣钱的窍门。做餐饮,食材带量采购原本就比市场价低,再在这上面克扣实在不是明智之举。