齐鲁晚报 -微报纸-2023年07月21日

　　□卢恩俊　　六月六是个洗洗晒晒的节日,自古以来就形成了洗浴、晾晒等节俗。俗语说”六月六,晒衣物,不怕霉来不怕蛀。”“六月六,洗活水,冲走百病净污秽。”而在饮食上,各地也迎合这一天的洗晒节拍,形成了独具特色的习俗。　　六月六这天,很多地方有喝羊肉汤的习俗,俗语有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。讲究人洗浴,肠胃也要洗洗浴,说是六月六喝羊肉汤免夏疰。这一天还有姑娘回娘家的习俗,那招待当然也离不开羊肉汤:“六月六,接姑娘,新麦饼,羊肉汤。”这风俗究竟是否与节意有联系,无考,可朋友说涮羊肉叫“美食浴”,这新名词还真有些靠谱。这“美食浴”不正迎合了“洗浴”的节拍吗。　　说起“六月六,吃羊肉”,这风俗在不少地方流行。江西一些地区,流行“六月六,吃晒肉”,也就是民间人家要用腊羊肉煲汤,俗说喝此汤不长痱子防疰夏。江南一些地方流行的“六月六,水鱼炖羊肉”,应算得上地地道道的“鱼羊美食鲜”了。而陕西西安一带,人们爱吃的水盆羊肉,雅称“美而美”,据说是慈禧太后赐名,六月六人们将这“美而美”作为应节美食,说是可以祛暑健身。要说“美食浴”,老家山东六月六吃的那过水面,也就是凉面条,就更贴题了。这凉面古代叫“冷淘面”,清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说,“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……”那凉面和热面可大不一样,凉面是下水煮熟,再捞上来过凉水,拌菜料而食。你看这下两次水的“冷淘面”,不更是“美食浴”吗! 　　如此说来,六月六食俗,北方人多数地区吃水饺,南方人不少地方吃馄饨的习俗,也都是“美食浴”了。比如,无锡等地,六月六这天要吃馄饨或油煎饼,还要用这些食物喂牛马猪狗猫等家畜。喂过以后把这些牲畜赶到河里去洗澡,说这样可以不生疾病。谚语说:“六月六,人吃馄饨狗淴浴。”至于谚语说的“六月六,熬绿豆”等,这天各地讲究喝的酸梅汤、绿豆汤等,也该是“浴”中之美饮了。　　说了与“浴”有关的美食,当然还有与“晒”有关的食品。比如,南方有的地区六月六流行吃晒蛋,流传俗语有“六月六、晒蛋熟”:“汲取泉水,置鸡蛋于其中,由卯时曝晒至申时,蛋乃熟,食之。”最奇特的有的地方旧时还有“晒水”习俗。这天,一般人家都把缸、盆和坛坛罐罐倒满水,放在阳光下晒。据说用六月六储存的水制醋、制酱和腌菜等,味道鲜美,常年不腐。你看,那食物在六月六晒过的水里长长地泡个澡才更美味且不会变质。　　六月六,不仅围绕洗晒有一串应节拍美食,当然还有天贶节、禾苗节、祭神节(祭奠大禹)、半年节、虫王节、回娘家节等,那舌尖上的“六月六”,单说各地美食滋味就多得难以说清了。

六月六,食趣里的洗晒节

齐鲁晚报 2023年07月21日

　　□卢恩俊

　　六月六是个洗洗晒晒的节日,自古以来就形成了洗浴、晾晒等节俗。俗语说”六月六,晒衣物,不怕霉来不怕蛀。”“六月六,洗活水,冲走百病净污秽。”而在饮食上,各地也迎合这一天的洗晒节拍,形成了独具特色的习俗。
　　六月六这天,很多地方有喝羊肉汤的习俗,俗语有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。讲究人洗浴,肠胃也要洗洗浴,说是六月六喝羊肉汤免夏疰。这一天还有姑娘回娘家的习俗,那招待当然也离不开羊肉汤:“六月六,接姑娘,新麦饼,羊肉汤。”这风俗究竟是否与节意有联系,无考,可朋友说涮羊肉叫“美食浴”,这新名词还真有些靠谱。这“美食浴”不正迎合了“洗浴”的节拍吗。
　　说起“六月六,吃羊肉”,这风俗在不少地方流行。江西一些地区,流行“六月六,吃晒肉”,也就是民间人家要用腊羊肉煲汤,俗说喝此汤不长痱子防疰夏。江南一些地方流行的“六月六,水鱼炖羊肉”,应算得上地地道道的“鱼羊美食鲜”了。而陕西西安一带,人们爱吃的水盆羊肉,雅称“美而美”,据说是慈禧太后赐名,六月六人们将这“美而美”作为应节美食,说是可以祛暑健身。要说“美食浴”,老家山东六月六吃的那过水面,也就是凉面条,就更贴题了。这凉面古代叫“冷淘面”,清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说,“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……”那凉面和热面可大不一样,凉面是下水煮熟,再捞上来过凉水,拌菜料而食。你看这下两次水的“冷淘面”,不更是“美食浴”吗!
　　如此说来,六月六食俗,北方人多数地区吃水饺,南方人不少地方吃馄饨的习俗,也都是“美食浴”了。比如,无锡等地,六月六这天要吃馄饨或油煎饼,还要用这些食物喂牛马猪狗猫等家畜。喂过以后把这些牲畜赶到河里去洗澡,说这样可以不生疾病。谚语说:“六月六,人吃馄饨狗淴浴。”至于谚语说的“六月六,熬绿豆”等,这天各地讲究喝的酸梅汤、绿豆汤等,也该是“浴”中之美饮了。
　　说了与“浴”有关的美食,当然还有与“晒”有关的食品。比如,南方有的地区六月六流行吃晒蛋,流传俗语有“六月六、晒蛋熟”:“汲取泉水,置鸡蛋于其中,由卯时曝晒至申时,蛋乃熟,食之。”最奇特的有的地方旧时还有“晒水”习俗。这天,一般人家都把缸、盆和坛坛罐罐倒满水,放在阳光下晒。据说用六月六储存的水制醋、制酱和腌菜等,味道鲜美,常年不腐。你看,那食物在六月六晒过的水里长长地泡个澡才更美味且不会变质。
　　六月六,不仅围绕洗晒有一串应节拍美食,当然还有天贶节、禾苗节、祭神节(祭奠大禹)、半年节、虫王节、回娘家节等,那舌尖上的“六月六”,单说各地美食滋味就多得难以说清了。

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六月六,食趣里的洗晒节