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- 2011年11月15日
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立冬后,寒冷来袭,几乎让人都不想动了,就想着吃一些暖和的东西。这个冬天暖胃最好的选择当然是打边炉外加暖乎乎的菜,让人感受不到初冬的寒冷。麻辣香锅、麻辣烫估计这样的字眼是您经常选择的午餐和晚餐。下面就为大家介绍几款各地的干锅美食和盆菜吧!
冷风吹热干锅菜
代表菜品:干锅猪蹄、干锅香辣虾、干锅茶树菇
眼下,正是一品暖意十足干锅仔的时节。干锅仔它最早在湖北、湖南、江西一带流行,后逐步改良成系列干锅菜肴,用料也很考究。在饭桌上出现明火菜,给人一种很温暖的感觉。呼朋唤友聚在一起,点一份热腾腾的干锅菜,寒气立刻就被驱散了。
干锅香辣虾锅中有桂皮、八角、甘草调料,出锅后的菜品色泽红亮、辣而不燥。腊香茶树菇也是,记者看到这道干锅菜在急火翻炒中,后加入的香料、酱料才慢慢渗透进原料中,味道是由外至内的,因此美味流失度很少。
“盆菜”飘飘润味蕾
代表菜品:港式盆菜
福山“魔锅坊”麻辣香锅门店的孙厨师告诉记者,制作盆菜的食材极为丰富,一般都有15种以上,分别经过煎、炸、焖、卤等手段烹制后,再层层装盆而成。盆菜要按一定的次序由下而上叠好,称“打盆”。最下层放置易吸汁液的食材,如白菜、藕片、萝卜、腐竹等,中间放冬菇、笋片、肉皮、烧肉、手打鲮鱼球、土鱿片、蛋卷等,特别要放的是蚝豉。这蚝豉是粤菜的一绝,将生蚝晒干,经烧煮后,会产生一股极醇的香味,且越来越鲜。最上面摆放的一般都是名贵食材。
驴肉温胃还不上火
代表菜品:驴肉火锅、驴肉火烧、驴肉粉丝汤
驴肉以细嫩味美、高蛋白、低脂肪著称。食客们总结出了“天上龙肉,地上驴肉”的说法,可谓是对驴肉美味的最高赞誉。驴肉火锅的汤味道挺好,特别的鲜。驴肉很鲜嫩、很香,喝驴肉鲜汤、嚼美容养颜驴皮,据说是阿胶最主要的原料。
驴肉火烧也是不错的滋补小吃,很特别,十个锅贴,由一层酥皮都连在一起,吃起来很有感觉。驴肉火烧的饼很酥,里面夹了一些驴肉和青椒。驴肉很新鲜的,再来一碗驴肉粉丝汤,空气里飘散着的驴肉香,冬天吃这个,美啊!
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