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- 2011年11月15日
作者:
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“美食帮”开始征集会员啦,如果您是爱好烹饪的读者,如果您喜欢分享美食,如果您在美食的制作中常遇到不解的烹饪难题,那么您就加入这个QQ:1780998007或者拨打这个电话0535——6630821告诉我们您烹饪上的难题,我们有强大的阵容力量帮您一一解答,如果幸运还会有精美礼品等着你哟!
大家知道秋冬季节宜于吃滋补食物,尤其适宜于吃各种肉类美食,牛肉、羊肉自然成为我们北方人的滋补首选。近日,记者就接到这样一位年轻80后读者的电话咨询在家做牛肉如何炖得烂。
读者Mary说:“我平时特别喜欢看每周二的美食版,从中学到的东西让我平时吃饭花样改善了不少,最近我开始喜欢吃牛肉,但怎么弄牛肉都炖不烂,查过一些资料说是需要排酸,但排酸牛肉一来比较贵,二来很难买到,因此想请教一下从超市或菜市场买回的牛肉怎么才能炖得软烂呢?”
首先非常感谢Mary对《美食》的支持,我们一直希望得到更多读者的关注和互动,听到你们做饭上的困难就更加愿意为你们一一解答。
听了读者Mary的疑问,也许会有不少读者也有过同样的炖肉经历,记者询问了常年做牛肉料理的师傅们,也许这样的方法可以帮助到大家。因为不清楚大家平常都是如何炖制牛肉的,所以记者告诉大家一个非常简单的、适合多种烹制手法的嫩处理方法:将胡萝卜、洋葱、西芹加水搅打成汁,放入牛肉腌制,不仅烹制出来的牛肉特别软嫩,口感细滑,而且可以有效地去异味。这样处理好的牛肉,可炒可煎可炖,随你选择。
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