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- 2011年11月17日
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生态酿造是优质好酒的保障,也是白酒行业的一个热点话题,近日,记者就此专访了孔府家酒业有限公司董事长邱振新。他向记者讲述了儒雅香孔府家酒“生态酿造,全程有机”的五个方面:
第一,上吉之壤。“生态酿造,生物发酵”是白酒生产的本质特征。这一特征对酒厂所处的地理环境提出了很高的要求。研究认为:乾坤聚秀之区,阴阳汇合之所,龙穴砂水,无美不收,形势理气,诸吉咸备,山脉水法,条理详明,洵为上吉之壤,乃是酿酒宝地。孔府家酒业所在地曲阜就是这样一个适合酿酒的上吉之壤。
第二,精选五粮。儒雅香孔府家酒,精选优质五粮——即高粱、玉米、大米、大麦、小麦五种粮食作为酿酒原料。《黄帝内经》总结道:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补养精气”。五粮搭配,体现了儒雅香孔府家酒遵循了源远流长的传统养生文化。
不仅如此,儒雅香孔府家酒所选粮食均为“有机原粮”。所谓“有机原粮”是指农民在种植过程中,采用世代相传的以物养物的轮种间作制度,在整个生产过程中不施用任何农药、化肥,天然栽培,竭力维护每一粒粮食的纯粹和有机。儒雅香孔府家酒采用有机粮食酿酒,是从一粒种子开始到一滴有机白酒,确保了酿酒生产的全程有机。
第三,陈年老窖。儒雅香孔府家酒选用的酿酒窖池均具有50年以上的窖龄。50多年从未间断的酿酒,一直在源源不断的生产中。在不断酿酒过程中,这些老窖池所产生的微生物菌群,也在一直不断的繁殖中,生生不息。用这样的窖池所生产出来的酒,有着无法复制的醇香及口感,以及时间深处的文化意蕴。
第四,四香合一。儒雅香孔府家酒秉承儒家文化精髓,以“中庸为曲,和谐为基”,将浓香、清香、酱香、芝麻香四大香型工艺优势融为一体,吸收了清香型白酒的“清蒸清烧”,酱香型白酒的“高温堆积”,浓香型白酒的“老窖”发酵,芝麻香型的“多微共酵”工艺,生产出了兼具浓清酱芝四大香型白酒特点,而又独具风格、自成一体的儒雅香型白酒,一品四香,丝丝入味。
第五,地下封藏。传统酿酒刚刚酿造出的“基酒”有杂味,口感较暴烈,只有经过老熟储藏,等待陈年岁月才能升华和沉淀出柔和饱满的高贵品质。孔府家是国内最早采用地下封藏法储存白酒的企业,儒雅香孔府家酒地下封藏中心,在保持传统的基础上,经过科学设计深入地下9米,充分与地气结合,得天地之灵气。“地气”是天地之间的精微物质,是一股神奇力量,它对白酒的质量和口感起到重要作用。
在汲取大量地气之后,白酒中的微量元素会达到一个自然的平衡状态。这样的美酒具有迅速平衡人体阴阳、疏通人体经络的保健作用,所谓经络通、百病除就是这个道理。因此,贮藏时间越长的酒品质也就越好。
从酿酒地理的选择开始,到有机酿酒原料,到发酵、到贮存,儒雅香孔府家酒全程有机,生态酿造,酒体无色清亮透明,清香浓香酱香芝麻香谐调清雅,口味丰满醇厚,诸味协调,后味悠长,空杯留香持久,复合香型风格突出,是白酒稀缺品质代表,开创了中国生态白酒,有机酿造的先河。
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