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- 2011年11月21日
作者:
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“莲花兜上草虫鸣,处处村庄白菜生”。大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,尤其是在我们北方的冬季,大白菜更是餐桌上的“当家菜”,素有“冬日白菜美如笋”的美誉。虽然冬季才刚刚到来,但是白菜市场提早进入了“三九”寒冬,遭遇了严重的滞销。但是世态的“炎凉”并不能遮盖住白菜丰富的营养价值和药用价值。
中医认为白菜微寒味甘,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能,是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬,适合大众食用。
首先,白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化。对预防肠癌有良好作用。
其次,大白菜含水量丰富,高达95%。冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。
最后,白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚-3-甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
白菜怎么做才既好吃又营养,邹平的特一级厨师杜延河推荐了一道简单又色香味俱全的醋溜白菜。
醋熘白菜
主料:嫩白菜帮300克
辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。
做法:
1、白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。
2、锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放锅内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖1分钟后去盖,再加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。
特点:口味酸、甜、咸、嫩,富有清香味。
饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
3、腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变为高铁(铁食品)血红蛋白,更新换代去携氧能力,会使人发生严重的缺氧而引起中毒。
(见习记者 杜鹃)
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