酒店老板无奈客串“洗碗工”

年轻人普遍不愿从事餐饮服务,年底菏泽餐饮业遭遇招工难

2011年12月16日　作者: 文/片　本报记者　李凤仪
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　　▲虽然服务员的月薪高达1800元外加奖金和提成,但仍少有人问津。

　　临近年底,酒店餐饮行业成了招聘的主力军,虽然待遇一再提高,但依旧是很难招到合适的员工。不少酒店负责人表示,年底服务员缺失让酒店吃不消,有时候大堂经理或者老板不得不亲自洗碗刷盘,客串起了“洗碗工”。
市场情况:1800元加提成和奖金仍难招到人
　　天气变冷,菏泽餐饮业也遭遇“寒流”,“用工荒”的信号越来越明显。15日,记者在菏泽市人力资源市场招聘会上发现,酒店等餐饮业成为招聘方的主力军。虽然待遇一再提高,但依旧没人愿意干,不少饭店相关负责人不得已表示保洁员、传菜员等职位可以上半天班。
　　在采访中记者了解到,目前菏泽酒店服务员一般都包吃包住,最高工资为1800元加提成和奖金。尽管如此,服务员仍短缺。饭店留人难,真正留得住的,一段时间后都被提升为领班或者大堂经理,空出来的服务员缺口再次增加。
　　据菏泽市人力资源和社会保障局发布的菏泽市年度劳动力市场工资指导价位,餐厅服务员月收入低位数800元,高位数达1757元。工作人员表示,年轻人还是觉得这一薪酬偏低,“要应对冬季用工难题,除了适当提高服务人员收入外,还可适当扩大年龄限制,或者提前做好人员储备”。
餐饮企业:应对服务人员“缺口”各有各招
　　菏泽市城区牡丹路、长江路等聚集着大大小小的饭店。在这里记者发现,几乎所有的店门口都贴着招聘服务员和传菜员的招聘简章。
　　“我们的招聘广告基本上是‘常年有效’,因为员工流动性太大,一直处于缺人局面。”某酒店老板表示,临近年底,一些外来务工者离开,导致饭店严重缺人,让他大呼吃不消,“有时不得不自己上阵,端盘子洗碗”。
　　针对年底不断增大的用工缺口,各家餐饮企业可以说各有绝招:有的餐饮企业招聘短期工,虽然这类短期工无需缴纳保险、工资不用太高,但毕竟有时间限制,难以一次满足用工需求；有的餐饮企业通过长期招聘,提前“储备”了一些服务人员；有的餐饮企业老板或大堂经理则亲自“上阵”,做一些服务工作。
专家支招:餐饮企业应实行人性化管理
　　“服务员没有什么技术含量,而且没有发展的前途。”不少年轻人根本不认同服务员这项职业,认为端盘子洗碗不体面,有人甚至宁可选择收入做只有1000元左右的收银员,也不愿做收入最高可达2000元的服务员。
　　据悉,虽然目前大多数餐饮业每个月都有两天的休息日,但休息日没有奖金、节假日时不能休息等苛刻条件,也让很多员工没有得到真正意义上的休息日,这也使很多年轻人不愿从事餐饮服务这一行业。
　　专业人士表示,餐饮企业还需要尊重务工者的合法权益,除了为员工缴纳保险增强他们的责任感和使命感,在员工受委屈后还应该给予一定的奖励和安慰,只有这样实行人性化管理,才能用真心留住员工。