芹菜叶和根炒出马芹茶

初步定价每斤680元,明冬全面上市

2011年12月16日　作者:
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　　杨树彦老人正在炒制马芹茶。

文/片　本报记者　曹思扬
　　马家沟芹菜叶和根能制成茶叶!15日,这种马芹茶首度亮相在第六届青岛马家沟芹菜文化节的开幕式上。记者了解到,每30斤马家沟芹菜叶才能炒出1斤马芹茶,预计市民明年冬天便可喝上这种茶叶。

芹菜叶和根,泡出健康茶
　　15日,为期75天的第六届青岛马家沟芹菜文化节在平度市开幕。在开幕式现场,一个把马家沟芹菜叶和根炒制成茶叶的展台最吸引游客们的注意。记者了解到,这种茶叶名叫马芹茶,目前还没上市销售。
　　平度市酒店协会秘书长郭霞是马芹茶的发明者。谈及发明此茶的原因,郭霞告诉记者,由于工作原因,自己平时喜欢研究各种美食,每次在做芹菜时都要把芹菜叶和根扔掉,觉得十分可惜。“我在营养书中看到芹菜叶和根的营养价值要远远高于人们常吃的茎部,2008年时我突发奇想,找来工人按照茶叶的炒制方法分别炒制马家沟芹菜叶和根,并制成芹叶茶和芹根茶,亲朋好友品尝后都觉得味道很不错,我患有高血压的父亲在喝了半年马芹茶后,血压一直稳定在正常水平,这令我信心大增。所以我想把马芹茶推销出去,让更多的市民喝上这种既健康又美味的茶。”

炒茶工艺严,全靠人工管
　　今年70岁的杨树彦师傅正在现场炒马芹茶,杨师傅介绍,他当了50年的炒茶工,2008年时开始炒马芹茶,他摸索了近一年时间才总结出规律,因为芹叶和根的水份很大,在炒制过程中较难控制火候,所有工序均要严格控制时间,炒马芹茶的工艺要比炒普通茶叶复杂得多。
　　杨师傅说:“炒马芹茶需这样几个步骤:首先是选料,能炒制茶的芹叶和根的原料十分讲究,必须选择冬天的马家沟芹菜,春秋夏的马家沟芹菜的水份过大,炒出来的茶味过淡,大约30斤马芹叶能炒出1斤芹叶茶,20斤马芹根能炒出1斤芹根茶,这比例要远远低于普通茶叶；其次是炒茶,先炒30分钟,晾1个小时,然后再炒1个小时,晾两个小时,时间不能多不能少；接下来就是烘干,火大了出灰,火小了不出味,烘7至8个小时,茶叶才能基本成型。”

明冬才上市,定价680元/斤
　　据郭霞介绍,她准备明年把马芹茶大量推向市场,目前马芹茶的商标正在申请中,明年春天会对外推广,预热市场,等到马家沟冬芹集中上市时,再大量推出产品。
　　据了解,马芹茶的价格初步定为每斤680元。“因为马家沟芹菜的成本很高,每斤需30元左右,而且每30斤马芹叶才能炒出1斤马芹茶,加上马芹茶的制作工艺十分复杂,全部需要人工完成,每天仅能生产百余斤,所以马芹茶的价格只能定位在较高的水平。”