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- 2012年01月17日
作者:
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 【PDF版】
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80后的帅男靓女们,这个年夜饭已经需要自己下厨做美食了。是要自己做?出去吃?请大厨?春节快到了,美食版小编先给大家拜个早年。希望各位都顺顺利利地回家哦!转回话题:年夜饭可是春节的重头戏。人少还好说,一家10多口可怎么办?
自己做?劳心劳力。可吃的舒心,放心。找个大厨来家做?这个一般人家估计请不起；酒店订个年夜饭?省事,不用收拾,可是要订上好的,要提前很久预订；年夜饭半成品?是个主意,但是选择似乎不是很多。所以,今年这个年夜饭不如让记者教您一道创新小菜,和家人一起动手准备一桌丰富的年夜饭吧!
春节必吃菜品——糖醋小排
过年了,当然少不了要大块朵颐,其中最受欢迎的当数糖醋排骨了,这道菜在很多家庭里都是点击率最高的一道,所以必然也成为了记者平时最拿手的菜之一。快过年了,学会做这道抓住家人胃口的糖醋排骨,是必须的哦。
此菜特点:酸甜可口、合适儿童女士吃
主要原料:
排骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白醋、冰糖
制作方法:
1、买新鲜的小排,放入凉水锅里,加少许料酒去腥,一起烧开。
2、撇去浮沫,捞出小排。
3、炒糖色,很关键,锅里少许底油,放入白糖二勺炒化,也可以放冰糖。
4、小火慢慢地炒,直到把糖炒到起沫子。
5、倒入焯好的排骨,让糖色全部沾到每块排骨上。
6、加葱段、姜片、花椒、大料、八角、香叶,炒出香味,然后加一勺生抽,一勺料酒,半勺老抽。(不要加盐)
7、再放一大块冰糖,喜欢吃甜一点的,可以多放一些,最好是冰糖,出来色泽漂亮。
8、加水没过排骨,为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的,可以直接用炒锅炖,时间要长一些。
9、捞出里面的调料,吃起来会很方便,倒入炒锅开始大火收汁。
10、收汁的时候,可以加一小勺盐,加早了,肉会很柴,不好吃。
11、收到汁子快干的时候出锅,倒入适量的白醋,加一小勺鸡精,得了,起锅。
特殊酱料调制的美味——XO酱炒虾球
近日,记者在家用自制的XO酱做了一道菜,叫做“XO酱炒虾球”,味道很好,很受家人的喜欢。还可以用它加些炸蒜蓉来炒带子、炒鱼球、炒螃蟹、炒小龙虾等,味道都很鲜美,放些XO酱很提味儿,用起来方便快捷又省事。
此菜特点:色泽美观、香气飘逸、咸鲜味美、营养丰富。
主要原料；
主料:青虾肉200克；
调料:XO酱20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量；
配料:西兰花150克、甘笋片20克、青笋片20克、鲜姜片5克、葱片15克。
制作方法:
1、先酱制虾肉,虾肉里放入味精、盐、胡椒粉、绍酒和适量淀粉抓匀备用；
2、调制碗芡,碗里放入味精和盐,再放入少许胡椒粉；
3、然后再倒入少许黄酒、水淀粉和适量清水调匀备用；
4、把西兰花汆烫一遍,然后用葱油、盐和味精码好味儿备用,再把甘笋片、青笋片飞水备用,最后把虾球汆烫六至七成熟捞出备用；
5、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入葱姜爆香,然后倒入XO酱炒散；
6、放入虾球和配料炒匀,炒匀后烹入碗芡；
7、烹入碗芡后用旺火翻炒,待芡汁糊化后便可出锅；
8、出锅后把虾球盛入用西兰花围好边的盘中,然后便可上桌食用。
清清爽爽的快乐——木耳炒山药
山药和木耳都是比较清淡的食材,而且也能调理肠胃,炒出来清清爽爽的,简简单单,就是现在的快乐了!
此菜特点:清凉爽口、口感清脆
主要原料:
山药半根,干木耳一把,青椒一个,姜适量,盐适量,醋几滴。
制作方法:
1、木耳用温水泡发半天。
2、青椒切块,姜切丝。
3、山药切菱形块,水中浸泡一会。
4、锅内烧开水,将山药烫半分钟捞出。
5、木耳洗净在开水烫半分钟。
6、锅内放油,将姜丝爆香。
7、倒入青椒翻炒半分钟。
8、倒入木耳翻炒,淋几滴醋。
9、倒入山药,翻炒一分钟,调入适量盐即可。
营养丰富味道鲜美——香菇枸杞鸡汤
天气寒冷,就喜欢喝热呼呼的汤,每当在家休息时,多总会用砂锅煲汤给自己和家人喝,把煲汤的料提前准备好,火上煲着汤,还不耽误自己在家干家务或看电视上网等等,哈哈,两全其美,满屋飘着淡淡的煲汤香味,用最小的火细细炖慢慢熬,几小时后香喷喷、热乎乎的汤就煲好了。
此菜特点:鲜香细腻肉嫩爽口
主要原料:
鸡、香菇、枸杞、姜、盐。
制作方法:
1、鸡切块,爪子去掉,生姜切片,枸杞去水泡一下。
2、将香菇洗干净打上花刀(这样是为了好看,其实不切花刀也可以的)。
3、把鸡放进沸水里焯三分钟左右,捞出立刻放进凉水里清洗干净。
4、砂锅放清水,把鸡焯好的鸡块放进去,再放几片生姜,大火煮开。
5、再将香菇加入汤中,大火煮10分钟左右,改为最小火,炖一个小时左右。
6、放枸杞和盐,煮10分钟即可出锅。
哄抢的一道菜——什锦大凉拌
在节日期间,大鱼大肉实在顶是不住了,那就换换口味,尝试来这么一份清淡的、爽口的、好看的、好吃的大凉拌。红的、绿的、黄的、白的,还差点黑的紫的,您做的时候可以加上。不过这些食材凑在一起,营养就足够丰富,看着诱人食欲,吃着自然就更不必说了。小菜不小,很有可能成为节日家宴上的抢手货,试试吧。
此菜特点:清淡爽口,菜品品相诱人
主要原料:
白菜心、菠菜、海藻、粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒。
制作方法
1、鸡蛋液搅匀,在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼,然后摊凉切丝备用；
2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；
3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；
4、豆腐皮焯水摊凉备用；
5、菠菜摘洗干净,焯烫后过凉,攥干水分,切成段备用；
6、葱和香菜切段备用；
7、以上原料混合,添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；
8、植物油中添加干红辣椒丝,小火炸出香味,趁热浇在凉拌菜上,再次拌匀,装盘。
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