| 本报带您闻鱼香、品美味 |
| 温酒熬鱼,“勾起”市民胃口 |
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- 2012年03月19日
来源：齐鲁晚报
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记者 嵇磊
上期专刊,《东营美食》发出美食“招募令”,希望通过本报的努力,给读者和餐饮企业搭建桥梁,让您吃得放心、实惠,让餐饮企业更好展现特色。“招募令”一出,深受广大读者和餐饮企业的关注,我们的美食热线响个不停。随着天气逐渐回暖,渔民们纷纷出海捕鱼。本期栏目将带您走进“海洋世界”,让您闻鱼香、品美味。
淡水鱼
说起做鱼,物美价廉、营养价值十分丰富的淡水鱼深受部分市民的喜爱。由于淡水鱼鱼肉味道鲜美,无论是食肉还是做汤,都比较清鲜可口,很容易勾起人的食欲。据悉,淡水鱼营养价值极为丰富,是优质蛋白质的重要来源,含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒)等。
在东营,位于运河路的河丰园鱼馆一直以经营淡水鱼为主。该酒店的负责人介绍,我国的淡水鱼主要分为草、鲢、青、鲤等多种鱼类,“该酒店所用大鱼都是选自纯天然、无污染水域,绿色、营养、天然；熬鱼方法独家独特,供货渠道唯一,用大锅煮鱼,泉水熬制,比较符合现代养生概念。”那下面我们就一起看一下河丰园鱼馆的特色菜品吧!
鱼头泡饼:
选用野生无污染的有机花鲢鱼,每条都在10斤以上,其生长时间都在5年以上。大鱼现杀现做,做工考究,供应渠道唯一。熬鱼汤的瓷锅是从景德镇定做的。加入十几种名贵中药材,慢火细熬50分钟,底味十足,加上香喷喷的油酥饼,堪称中华美食一绝。
营养鲜鱼汤:
源于孤岛鲜鱼汤,选用四种野生有机淡水鱼(草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲫鱼),独家秘制配方,大锅炖制2小时以上,汤鲜味美,营养丰富。该酒店所熬鱼汤,在孤岛鲜鱼汤的基础上进行了大胆的改良创新。从选料上,确定野生有机鱼为原材料。在制作工艺上采用矿泉水熬汤,鱼骨调味。堪称一绝。
海水鱼
由于海水鱼的生活环境和食物来源比较优越,矿物质和维生素含量更高。此外,海水鱼的甘油和脂肪酸是人体有益的营养物质,对提高记忆力和思考十分重要。渔港码头海悦酒店餐饮有限公司的刘瑞录介绍,由于海水鱼的游动范围和游动时的力度比较大,因此它的肌肉弹性更好,味道更鲜美。
“冬季的时候海水中的鱼吃食很少,生长的比较缓慢,肉质比较鲜美,营养价值也比较丰富。”刘瑞录介绍,我们店主要以经营海水鱼为主,店里专门组织车辆,直达烟台、青岛、威海等地购买胶东海鲜,保证当日运达,以保障鱼的新鲜度。
刘瑞录介绍,海水鱼包括野生大牙片鱼、野生大鲈鱼和野生大米鱼等,“店里用的酱料全部是胶东农家自制的面酱。”渔港码头海悦酒店餐饮有限公司向大家推荐一道本店的特色菜。
酱焖巴鱼:
主料:深海巴鱼(500g)；配料:香菜5g、大葱5g、姜粒5g、八角1枚；调料:盐3g、面酱20g、花生油20g、料酒5g。
制作工艺:
1.将巴鱼切成1.5cm厚片,冲洗干净备用；
2.炒锅内放入八角、葱、姜等爆炒,炒出香味后,放入面酱烹料酒再加入开水；
3.加入巴鱼片,把汤烧开,加入盐,小火10分钟。最后大火2分钟,进行收汁,出锅撒上香菜即可。
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