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- 2012年03月19日
来源：齐鲁晚报
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市民王女士的家住在东城,是一名朝九晚五的上班族。闲赋在家的时候,喜欢研究做饭。当看到本报组织的“百姓厨师show”的活动,给本报发来信息。本期她想推荐一道家常菜——红烧鱼。
王女士首先介绍做家常鱼的材料,她告诉记者,准备好鲤鱼一条(去鳃、去鳞、剖肚,清理干净,切成鱼片)、生抽、老抽料酒、葱、蒜、调味料、姜等。
“首先热锅冷油,将生姜片放入锅内炒出香味。再把鱼片放在姜上,用小火煎,一分钟后翻面煎炸。随后放入生抽和老抽,再放入一点料酒。”王女士说,加入适量的开水,用大火煮。汤汁煮得剩不多少的时候,加入葱、调味料等烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。
□烹饪小贴士:
煎鱼的时间不宜过长,煎一下再煮是让鱼散发出更浓的香味；如果鲤鱼洗好后就开始煎,有时遇到热油会发生溅出的情况,可以小点火同时可以用锅盖挡一下。 本报记者 嵇磊
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