紫燕夫妻肺片飘香泉城

系列一:成都名吃夫妻肺片探秘

2012年05月04日　来源：齐鲁晚报
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　　2011年,一家名叫紫燕百味鸡的川味熟食连锁店进入济南市场,以迅雷不及掩耳之势快速发展。一夜之间,济南大街小巷都布满了紫燕连锁店；一时之间,街头巷尾市民都在热议紫燕熟食。紫燕百味鸡凭借其亮丽整洁的现代装修风格,凭借其细致入微的服务品质,更凭借其称口叫绝的产品品质,很快在泉城市民中刮起一阵阵“紫燕旋风”。紫燕的产品饱含川味特色,共分为卤制类、拌菜类、香辣类、五香类、素菜类等味型共30余个品种。其中百味鸡,夫妻肺片,藤椒鸡,芙蓉鸭和盐水鸭为其主打品种(俗称“招牌菜”)。
　　记者注意到,紫燕的招牌菜里面有一款凉拌菜叫“夫妻肺片”的,很受消费者的宠爱。有不少客人甚至是开车专程到紫燕门店,指名购买他家的夫妻肺片。说到夫妻肺片,对于济南的食客们应当并不陌生,因为这个产品在济南市场早已有之,为什么他家的夫妻肺片一进入济南市场,能迅速挑起食客的味蕾,并招揽众多的“粉丝”。带着诸多疑问,记者开始了他的探秘之路。
　　探秘之一:夫妻肺片是什么?
　　打开百度搜索,输入“夫妻肺片”字样,会出现众多有关夫妻肺片由来的版本,各版本之间的内容也大同小异。
　　清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“废片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。改革开放后,人们的生活水平不断提高,夫妻肺片在用料上也变得更加考究,牛肺早已不用,取而代之的是牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶等上等原料；夫妻肺片也不再单单是穷人们的美味,而是名扬海内的一方名吃,但因“夫妻肺片”名气很大,习惯称谓久远,因此沿用至今。
　　现在市场上夫妻肺片众多,都说是正宗的,但原汁原味的夫妻肺片已很少见了,很多商家为了利润最大化,都在成本上打算盘,选用一些劣质原料,也取消了原有调料中的滋补类中药材,将汤汁一并称重出售等,以至于目前市场上的夫妻肺片失去了本来的面目。
　　究竟怎样的夫妻肺片才最正宗?紫燕夫妻肺片为何一到济南就受到追捧?购买夫妻肺片时由哪些消费技巧?敬请关注下期报道。