传承民俗工艺,品孚四海之心

——访威海四海酿造有限公司董事长总经理刘君胜文/见习记者李孟霏

2012年05月31日　来源：齐鲁晚报
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　　四海面酱生产车间。

　　“四海酿造”早期宣传画,历久弥醇,厚重而灿烂。(资料片)

　　说到面酱,威海人有着一份特殊的感情,因为旧时老威海有家家做面酱的习俗。
　　扎根民间的面酱制作传统手工艺,日积月累,终于在1997年催生出一朵足以代表威海地域民俗文化特色的奇葩——这一年,在众多面酱制作企业或作坊中,有着近百年历史的“四海面酱”被当时的国内贸易部认证为“中华老字号”,生产者是一家叫“四海酱园”的企业。
　　其实,早在1925年前后,四海酱园就达到了鼎盛,成为威海滩上数一数二的民族实业代表。1951年,四海酱园更名为威海市酿造厂。自此,四海酱园由一个手工小作坊发展成了具有现代化酿造、检测设备的调味品专营公司。1999年,41岁的刘君胜到四海面酱担任董事长,但此时的四海面酱正处在“内忧外困”之中。
人品食品,因因果果
　　刘君胜说,刚来厂里时,厂里的经营正陷入困境,不仅工人的工资发不下来,人心也非常涣散。当过十几年兵的刘君胜是个直性子,可是面对这种状况,他深知,要想搞好经营,这事儿急不来。
　　反复想了几天之后,刘君胜理顺了“保证质量和拓展市场是四海出路”的发展思路。他先是把因为经营不善而过早内退的两位老厂长请了回来,在他看来,这两位老厂长都是有技术的,“他们都是早期的大学生,就是学这个酿造专业的,鼻子特别灵,一闻就闻出来味道对不对”,有了他们,四海产品的质量就有了保证。
　　而在拓展市场方面,刘君胜首先探索改变的是产品外包装。刘君胜回忆,“我刚来的时候,面酱的包装非常简单,就是找个袋子能装着不漏就行了”。刘君胜找人设计包装图案,写宣传材料。新包装出来后,四海面酱系列产品一下子就有了吸引力。有了区别于别人的产品包装,刘君胜开始组织人力开拓销售市场,短短一年时间,四海产品走进了各大连锁超市。
　　从1999年销售额800万元到2011年销售额2400万元,“四海面酱”老树新花,产值12年增加三倍,证明了刘君胜的成功,也验证了这位威海地域民俗文化传承人的能力。
　　老字号企业重新焕发生机,在全国老字号企业界是一个行业难题,刘君胜做到了,这其中有他的“将人之道”。军人出身的他熟知丘吉尔那句“没有永远的朋友,只有永远的利益”的所谓名言,但到四海酿造后,刘君胜对此有了新感悟——“没有永远的敌人,只有永远的朋友”。十几年来,刘君胜从来没辞退过一名员工,也从来没有拖延过一次职工的工资,他的谦逊平和换来的是全体员工的兢兢业业和诚心以待,换来的是“四海酿造”稳步前行的成功。
食品行业,“德者从之”
　　“做奶的不喝奶,做面的不吃面,这都说明什么问题?”在刘君胜看来,食品安全首先是一个道德行业,“德者从之”。但当下,“做什么不吃什么”的反常,让他这样的食品从业者感到很痛心。
　　刘秀丽是四海酿造厂的技术厂长。她告诉记者,“最起码在四海酿造厂,职工都是吃自家酿造的产品”。以四海系列产品中的面酱来说,如果恪守传统的制作工艺,从原料进入车间制麯发酵到成品出厂,需要一年时间。这种传统工艺的优点是保证面酱色正、味佳、质足,但生产周期长,导致资金循环周期长,增加企业负担。而采用人工加温、人工添香的方法,只需要几个月,成品就能进入市场。优劣高下,消费者自然一清二楚,但对于生产企业来说,却意味着企业利润、食品质量、产业伦理、企业家良知的冲突和取舍。食品安全成为当下的社会热点。刘君胜承诺,四海酿造还会一如既往,靠良心做事。
非仅经营,更是民俗文化
　　刘君胜“德者从之”的这份企业家操守来自他的父亲,那其实是一句很朴实的父训子铭“不要把自己想得太精明,其实大家都不傻”,刘君胜只不过是做了一个延伸——“如果把消费者当成傻子,到头来吃亏的是自己”,尤其对四海这样的“老字号”来说,保证食品安全是一个经营理念,更是一种对传统工艺民俗的传承,所以,很多时候,刘君胜觉得自己不仅仅是在搞经营,更是在继承和发扬威海的民俗文化。