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- 2012年06月14日
来源：齐鲁晚报
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味精是人们常用的调味品,主要成分为谷氨酸钠。可以增加食品的鲜味,在中国菜里用得最多,也可用于汤和调味汁。不过,使用味精时要注意以下几点:
1岁以下的婴儿不要食用味精,母亲以母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精。因为味精食用后被肠道吸收进入血液,能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排除体外,小儿若经常摄入过多的味精,日积月累则会导致锌缺乏。因此,在小儿食物中应慎用味精。同样,哺乳期的母亲在食物中味精也应适可而止或有所节制,否则会对婴儿的发育成长有所影响。
不易长时间、习惯性大量使用味精。因过多摄入味精就会增加钠盐的摄入量,使血压升高,从而造成高血压。
味精在使用时要避免高温加热。因为味精在高温时会分解为有害物质。在烹饪时,最好在出锅前在加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。
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