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- 2012年06月20日
来源：齐鲁晚报
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蛋白质是人体的主要构成物质,人体各组织无一不含蛋白质,蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
让儿童长得更高
蛋白质参与制造肌肉、骨骼、血液、皮肤,帮助身体制造新组织,构成体内如酶、激素、抗体等具重要生理作用的物质；尤为重要的是,蛋白质为骨骼的构建提供了甘氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸等骨胶原蛋白的主要组成成分。
让孩子更聪明
蛋白质是脑细胞的主要成分之一,也是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础。它对人的语言、思考、记忆、神经传导、运动等方面都起着重要的作用。
为儿童免疫力提供保障
蛋白质是免疫系统包括免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质等的物质基础；也是与免疫力有所关联的许多微量营养素(如维生素A、铁等)吸收及运转的载体。因此,为增强儿童免疫力,家长要注意在其膳食中搭配富含优质蛋白的食物。
怎样搭配补充蛋白质更科学
蛋白质根据其来源,可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。动物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,比例合理。所以,少年儿童的膳食中应有适量的动物蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉等。
从合理利用食物中蛋白质的角度来说,最好是植物蛋白与动物蛋白科学搭配,可充分发挥氨基酸的互补作用,获得足够优质的蛋白质,并提高蛋白质的吸收利用率。
本报记者 王帅 整理
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