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- 2012年06月21日
来源：齐鲁晚报
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粽子,单从外形上看,各地的粽子就可分为三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。而包裹的粽叶也因地而异,比如在南方因为盛产竹子,一般都采用竹叶来包裹粽子,北方人则习惯用苇叶来绑粽子,但由于苇叶叶片细长而窄,因此在包裹的时候则需要用两三片重叠起来使用。
从口味方面来说,由于粽子里面所包裹的馅料不同,因此口味也各不相同。粽子馅荤素兼具有甜有咸,北方的粽子一般以甜味为主,而南方的粽子则甜少咸多。
1.北方粽子
这个地区的粽子一般可以分为三种,一种是用糯米制成的白粽子,等蒸熟以后蘸糖来吃；还有一种则是用小枣、果脯当馅料；最后一种就是豆沙粽,但这种粽子在北方平原地区较为少见。
华北地区还有一种是以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟后,只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
2.浙江湖州粽子
浙江可谓是盛产美食的地方,就连一个小小的粽子也备受好评,浙江粽子一般米质香软,并且分为咸甜两种。咸的是以新鲜猪肉,加上上等酱油浸泡,并且在包粽子的时候每个粽子都用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面再加一块猪板油,待蒸熟后上面的猪油融入豆沙,十分香滑适口。
3.四川椒盐豆粽
四川食物通常都以辣为主,连粽子也不例外,按照四川当地的习俗,包粽子时先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁等材料,再包装成四角的小粽。待包好以后用大火煮大约三小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来外焦里嫩,颇具风味。
4.广东中山芦兜粽
广东的粽子一般都以大而闻名,形状以圆棒形为主,而粽子口味也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥等,咸的则有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
5.闽南粽子
闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分,碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,这种粽子具有粘、软、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。而肉粽的材料则有有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等,特别是以厦门的肉粽最为出名。豆粽盛行于泉州一带,一般都是用九月豆混合少许盐,再配上糯米裹成。
6.客家粽子
这个地方的粽子总体来说是以碱粽和咸粽为主,不同的粽子有着不同的作用,比如碱粽特别是用来祭祀的。因此客家人在过端午的时候都要准备牲醴,一付拜土地公,一付拜万善爷,一付拜附近的大庙,碱粽便是其中不可或缺的祭品。
不同于碱粽,咸粽还有米粽及()粽两种之分,这种粽子完全是用来解馋食用,在祭拜的时候不适宜用这种粽子。
端午节吃粽子在我国有着悠久的传统历史,但小编提醒您,端午节吃粽子的时候最好是以适量为主,因为粽子都以糯米制成,如果过量食用,很有可能引起消化不良。
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