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- 2012年06月21日
来源：齐鲁晚报
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2004年美国癌症协会(ACS)曾提出蔬果搭配的“彩虹原则”:蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等7色,多彩犹如雨后彩虹,而各种颜色蔬果的营养价值皆不尽相同。
红色代表:
红辣椒、苋菜、番茄、红薯、红枣、山楂、苹果、草莓、枸杞等。
这类果蔬可以促进新陈代谢、预防癌症、减轻疲劳、稳定情绪。比如番茄,含有胡萝卜素、维生素C、维生素A等,可中和自由基对身体的伤害,减少发炎反应,降低糖尿病并发症、动脉粥状硬化症、气喘、结肠癌等疾病的发生或严重度。番茄中钾、维生素B6、叶酸等可降低胆固醇、血压,进而预防心血管疾病,降低心血管疾病的发生。番茄中的茄红素可以对抗前列腺癌、乳癌、胰脏癌,若与梨、坚果一起食用,抗癌的效果更佳。
紫色代表:
茄子、葡萄、蓝莓、黑莓、樱桃、李子等
紫色蔬果中含有花青素,具有强力的抗血管硬化的神奇作用,从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。如果患有心脑血管疾患,常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。紫色果蔬还具有强抗氧化性,可预防老年痴呆、心脏病、癌症等和衰老有关的疾病。
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