□汪强
前几天到旅游大世界逛了逛美食节,除了台湾蚵仔煎、天津狗不理包子、韩国打糕等中外小吃外,还尝到了我们烟台的传统小吃,比如宁海脑饭、醉螃蟹等,但是这些小吃在烟台街头很难见到,除了烟台焖子。有网友在网上分享的烟台小吃寻觅记,里面也大多是外地美食,少有烟台小吃。
有朋友来烟台最常问的就是烟台有什么特色小吃,有没有小吃一条街,每当这时,我掰着手指头说上一两个就接不下去了。在我看来,传统小吃是老一辈人传下来的餐饮文化,也是一个地方的“品牌”,传统小吃要有市场,要靠与百姓朝夕相处,相濡以沫才能日久情深。就像福山拉面,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一,这名号说起来就让人骄傲。
现代人的生活水平提高了,饭店里的主菜往往并不能被人记住,反而是一些颇具特色的小吃让人记忆深刻。如何让烟台的传统小吃“重出江湖”,值得相关部门思考。如今,臭豆腐、沙县小吃、兰州拉面等小吃遍布全国各地,都已经形成了一种产业。分析它们的发展,不难发现政府扶持、技术改造、品牌战略等都起到了非常重要的作用。在我看来,传统小吃除了修炼“内功”不断创新外,还应该有现代化的管理理念,要有品牌意识。
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