| 菏泽人爱吃羊肉,但如何吃有讲究 |
| 秋季,这样吃羊肉才更“养生” |
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- 2012年08月17日
来源：齐鲁晚报
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羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在秋冬季食用。
菏泽人爱喝羊肉汤、吃羊肉,但如果食用不当,不仅不能达到养生的目的,还有可能惹“火”上身。
羊肉做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤等最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。
炖、焖、蒸,能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。
涮着吃就可以减少羊肉膻味,此外,将羊肉用冷水浸泡几个小时也可以把羊肉中的膻味物质浸出。但,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火,可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。
羊肉爆炒能发汗解毒,有益气补虚、温中暖下的作用。
烤、炸羊肉油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。
萝卜是羊肉的最佳拍档。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。
(综合)
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