菏泽首届“食神”将“再战江湖”

他们有着“不进则退”的创新意识,也抱有“向同行学习”的比赛目的

2012年08月20日　来源：齐鲁晚报
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本报记者　董梦婕

　　第二届菏泽鲁菜创新大赛一触即发,谁将加冕今年的菏泽“食神”成为热点。记者了解到,获得上届筵席创意设计金奖的牡丹大酒店、花都大酒店今年再次报名参赛,他们今年的参赛团队会有什么样的调整?参赛的筵席会有什么样的变化?他们能否在比赛中卫冕?
　　疑问多多,但目前可以确定的是,今年的筵席比赛,金奖只有1名。
牡丹大酒店:带队人员参赛菜品均有变化
　　“由于名额的限制,这届比赛共派出了4人参加,由副厨师长张广礼带队,在总结上届参赛经验的基础上,根据比赛要求,尽最大努力去创新。”菏泽牡丹大酒店副总苑洪涛说,一桌筵席是整个团队的创意,虽然上届带队厨师李岱林没有参加,但是同样参与、把关本桌筵席的选题、初步酝酿、创意等环节。
　　据了解,菏泽市第二届鲁菜创新大赛规定,参加主题筵席和小吃荟萃宴比赛的团队由餐饮企业和设餐饮专业的相关院校等单位派员组成,每个单位限派出1个团队参赛,每个团队为4人。
　　牡丹大酒店副厨师长张广礼是第二次参加菏泽市鲁菜创新大赛,他是国家特二级高级烹调师,擅长鲁菜、地方特色及翅参鲍的制作,张广礼称,经过集体研究和商榷,本届大赛中会推出牡丹宴以外的特色筵席,筵席中的菜品试做多次,并在注重营养搭配的前提下,根据品尝者提出的意见再进行改善,团队每个人都在尽最大努力将新筵席做好。
　　菏泽市首届鲁菜创新大赛中,牡丹大酒店参赛团队喊出了“打造精品鲁菜,尽显牡丹风采”参赛口号,显示了参赛厨师的信心和决心。“不进则退,我们努力的同时,别人也在进步,争名次并不重要,希望能借助这个平台向同行学习,提高厨师的水平,提升厨师的创新意识。”苑洪涛说。
花都大酒店:参赛筵席将充分体现鲁菜文化
　　“本届鲁菜创新大赛中,我们酒店依然报名参加了主题筵席,仍由行政总厨袁明海带队参赛,参赛团队一有时间就对筵席菜品设计制作,在色香味的基础上,精心制作独具鲁菜文化和创新的筵席。”菏泽花都大酒店副总经理刘保华说。
　　在菏泽市首届鲁菜创新大赛中,菏泽市花都大酒店充分利用牡丹资源,结合有关牡丹的典故、传说,将牡丹文化和饮食文化相结合,积极推出了牡丹文化主题宴会“花都牡丹宴”。还购置配备了牡丹图案的餐用具和地毯、椅套、窗帘等物品,与牡丹菜品交相辉映,相得益彰。
　　在本届鲁菜创新大赛中,菏泽市花都大酒店又将以什么筵席惊艳亮相仍旧是个谜,菏泽市花都大酒店相关负责人表示,主题筵席的设计与制作需要整个团队的合作与努力,先设计好菜单才能在制作过程中有序开展,一定会拿出代表酒店水平的菜品比赛。