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每个地区都有着其独特的小吃,特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一,甚至一些小吃也成为一个地方的名片。
小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,甚至是离乡游子们对家乡思念的主要对象之一。
菏泽的小吃也是相当多,而且富有鲁西南的特色。相比首届菏泽市鲁菜创新大赛,本届大赛比赛项目多了地方小吃筵席一项。接下来的这段时间,就让读者随着记者的走街串巷,去探访菏泽的特色小吃,去发现咱们身边的美食。
文/本报记者 景佳 片/本报记者 邓兴宇
面食是北方人的传统主食,菏泽也不例外,心灵手巧的人们在面食制作手法上不断变换着花样,但烧饼一味,传统的制作技艺传承下来,历经数百个年头,至今仍是人们最喜爱的小吃之一。
在很多农村的70后、80后青年的记忆里,儿时赶集最盼望的,就是能吃上一口烧饼,喝上一碗油茶。如今生活在菏泽城,烧饼仍然是难舍的最爱。在这里,做烧饼的店铺也多达上百家,但若问哪家店做的最地道,不少人都会指向解放街图书大厦向北不远处的侯家烧饼。
侯家烧饼风味独特,尤其出名。小店虽破旧,看起来并不显眼,但摊子前几乎不断等待的客人。46岁的老板侯立现,每天早5点半就要起床,6点升火开张,一直忙活到晚上七八点钟,通常每天要制作1000多个烧饼,多时达一千七八百个,日复一日。因为生意好,夫妻俩一年休息的时间超不过一周,就连过年也要忙活到大年二十九,而次年初四又再次开张。
侯家烧饼祖辈传,他是第三代,从祖辈算起,做烧饼已有百年历史。侯立现的老家在牡丹区吕陵镇陈集村,烧饼在其父亲这一代时就颇具名气,十里八乡的村民常到不起眼的陈集村赶集,不少是为了买侯家烧饼。父亲排行老三,人送外号“烧饼三”。受家庭影响,侯立现13岁学做烧饼,至今已经33年。父亲过世后,侯立现扛起了传承家族技艺的重任,并在2000年,将侯家烧饼推向了菏泽城。
侯家做烧饼,工序看起来并不独特,用料也并非十分考究,烧饼面选用普通小麦精粉,经过拉打盘揉等工序后,包上沾有香油食盐和等多种佐料的油瓢,再经切花并涂上一层糖稀,粘上芝麻,即入炉内烘烤,但做出来的烧饼却香气扑鼻、口味独特。
侯家烧饼绝在哪?细看,烤成的烧饼表面红中透黄,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离；细品,外焦里脆,酥香可口,每一口下去,都是同一个味道。侯立现说,诀窍在于和面、调料以及火候。侯家烧饼面和得充分,发酵好,做成面团一个4两半重,比其他店铺个大、实在。调料并非市场长购来的成品,而是其每天傍晚花费三四个小时精心熬制而成。烧饼入炉后,火候掌握的也十分精准,六七分钟为宜,炭火选择也十分讲究,必须是材质更好的果木炭。
小吃烧饼满足市民口福的同时,也富了侯家人。如今,他们一家已脱离了种地的日子,在城里购置了240多个平米的小别墅。如今,侯立现的儿子、儿媳也从事起了这个行当,侯家烧饼还将继续传承下去。
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