本报菏泽8月21日讯(记者 董梦婕) 20日下午,菏泽市商务局、市旅游局、市人力资源和社会保障局相关负责人在牡丹大酒店共同对第二届菏泽市鲁菜创新大赛举办要求、评分标准、比赛流程等环节进一步商讨,以保证大赛有序开展,并对各参赛项目的比赛场地进行查看。
第二届菏泽市鲁菜创新大赛将于8月27日在牡丹大酒店举办,“首届比赛的项目只有筵席和热菜两种,而第二届鲁菜大赛的比赛项目增加至5项,并分别比赛,独立评判。”菏泽市商务局总经济师张体信说,鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新,评委还会根据筵席设计方案、成本构成、成品实际效果,对参赛队进行提问。
比赛中将采取现场打分的评判方法,所有参赛作品在评判的同时集中对外展示。其中,筵席成本设计要成本控制恰当、定价合理,原料选用绿色健康；餐厅服务中,选手要在规定时间内完成摆台、斟酒和应对突发事件提出处理办法和应急预案；客房服务要在规定时间内完成中式铺床、做夜床和应对突发事件处置。
此外,比赛期间还会进行职业资格晋级考试,记者从第二届菏泽市鲁菜创新大赛组委会了解到,目前申报技师人员共计12人,其中6名高级烹饪师,5名一级烹饪师,1名高级面点师。1人申报高级面点师。申报中级职称人员共60人。
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