本报记者 董梦婕
猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉都是日常生活中常见的食材,可您吃过鹿肉吗?坐落在菏泽太原路的鹿鸣宴可谓独树一帜,食府内回头客最高的当家菜“石锅鹿肉”更是为食府脍炙人口的名菜。
出生在一个贫困农村家庭的刘学仁,从小就对美食有着别样的痴迷,1996年从山东中医学院毕业后又在下一年考取了山东药膳大学,有幸成为全国第一批药膳师。学成后的他留在国内一家宾馆负责梅花鹿宴,对他来说,攻克梅花鹿肉异味成了考验厨艺水平的挑战。经历了10多年一次次无休止的实验后,一整套完善的除异味工艺配方被他摸索了出来。2005年,全国第一家以梅花鹿为主要特色菜的酒店鹿鸣宴为之诞生,随后创新了八九十款鹿肉菜肴。
为了保证选材优质,刘学仁在开业初期每早5点、天还没亮便赶到市场买菜,经过长期考查后最终确定食材供货商。从开业起便坚持从东北购进活鹿,经过2天的颠簸路程,刚到菏泽的梅花鹿接着便被刘学仁送进了在侯店的养殖基地饲养,新鲜宰杀保证了鹿肉的品质。
将简单的食材烹饪成美味并不容易,制作石锅鹿肉前将鹿肉除膻就需要用四十余种材料,再配合恰如其分的火候与调料便变成了一道香气四溢的美味。内味与外味完美结合,闻起来香,食之更香,内外攻势强劲地挑逗食客的味蕾,品一口,鲜嫩香辣可口,真真切切通过鼻子和舌头感受到美食带来的“诱惑”。
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