| 各路小吃拼卖相 |
| 台湾美食享不尽秘方腌制豆腐,外焦里嫩惹人馋 |
| 蟹黄融合肉香, | |
- 2012年08月22日
来源：齐鲁晚报
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本报记者 蓝娜娜
阵阵飘香的台湾一口蟹,鲜黄美味的台湾蟹黄牙签肉,外焦里嫩的长沙火宫殿豆腐,让人看后顿生食欲。首次进驻啤酒城的德国伯爵啤酒大篷今年与中华特色小吃网合作,推出各类美食,让吃货过足瘾。
鲜炸小螃蟹,不用剥壳一口吞
新鲜的小螃蟹,经过200℃高温油炸,不一会便散发出阵阵鲜香,焦酥的样貌让人看得眼馋,闻着流口水。
台湾一口蟹摊位工作人员张国称,这种香炸蟹相比其他的普通炸蟹,最大的特色就是原汁原味,味道鲜美。“为了保证游客吃到的都是新鲜螃蟹,我们每天都要到沙子口进货,所有的螃蟹都是青岛本地的螃蟹。”张国说,根据客流量,每天进货的数量会有所变化,一般每天进2000元的螃蟹。
张国还介绍,为了保持蟹肉的嫩香,油炸时间不宜过长。一般在油炸前,会先将小螃蟹去掉壳,一切两半,然后放入高温油锅内。看到被炸的螃蟹冒出一股白烟后,立即将螃蟹从油锅中捞出,这时螃蟹味道最鲜美,蟹壳也被炸酥,食用时无需费力剥壳,一口吞下就可以。
蟹黄鸡蛋牛肉,糅合烹炸味道香
一碗鲜黄色的浓稠面糊,在烹制人员娴熟的手法下,即刻变身为一个个小丸子,再搭配一根牙签,棒棒糖式的牙签肉就此成型。再经过高温油炸,金黄夺目的台湾蟹黄牙签肉烹炸完成。
“这个面糊里糅合蟹黄、鸡蛋和牛肉末,所以看起来颜色是鲜黄色的。”正在烹制台湾蟹黄牙签肉的余先生说,之所以不用牛肉丁,而是将牛肉打成肉末,就是防止高温油炸时外面包裹的面糊被炸开,影响外观。同时,牛肉打成肉末后,也更容易与蟹黄、鸡蛋等融合,烹炸后味道会更加鲜美。
余先生称,蟹黄牙签肉中使用的蟹黄并非从鲜活的蟹子上提取,可选用蟹黄粉,这样更容易与食材融合。为了让游客吃得放心,烹炸用的油每天都会换一次。据了解,台湾蟹黄牙签肉每份20元,每天的销量在60份左右。
长沙空运豆腐,秘方腌制惹人馋
“百年老字号长沙火宫殿豆腐,长沙空运,假一赔万。”在德国伯爵啤酒大篷门口的特色小吃街上,长沙火宫殿豆腐打出的招牌标语吸引了不少游客。
工作人员韩超介绍,为了让各地游客在啤酒城品尝到正宗的长沙火宫殿豆腐,他们专程从长沙空运来了大批量的冰冻卤水豆腐,每天根据客流量拿出一部分化冻,并现场高温油炸。
“这些豆腐在运抵青岛前,都进行了长时间的发酵,发酵水融合冬菇、浏阳豆豉等多种原料,因此发酵出的豆腐味道也比普通的豆腐更浓香。”韩超说,黑色的豆腐相比白豆腐发酵的时间更长,味道也更浓。如今,每天的销量能达到上百份,很受游客喜爱。
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