本报记者 董梦婕
“一鸽胜九鸡,无鸽不成宴”,乳鸽既是名贵的美味佳肴又是滋补佳品,坐落在菏泽市中山路东段的淇耀鸽子楼,乳鸽的烹饪菜品可谓一绝,其中入口如丝、味道浓郁的“红烧鸽子”更是店内精品。
鸽子肉不但营养丰富还有一定的保健功效,如此美味佳肴吸引住了谭振宇的味觉,更引起他对烹饪的兴趣。由于菏泽市内难觅正宗以鸽子为特色菜的餐馆,谭振宇一有时间便携家人到濮阳、安阳、开封等地品尝鸽子菜肴,逢年过节还会亲自买几只鸽子在家试做,经过五六年的精心准备,今年4月,淇耀鸽子楼开业。
“鸽羽色众多,唯白色入药”,每天清晨8时许,百十只鲜活的白鸽便被从濮阳运到了店门,谭振宇对原材料的把关一直很细心,只购进白鸽,每批鸽子都要经过检查验收后,再由五六个厨师将其运到后厨进行简单处理和分刀加工,每天都要忙活到11时左右,稍加休息,店内便开始上客了。中餐和晚餐人气最高,没有做过任何宣传的店面仅通过口口相传,便吸引了很多远道而来的市民赶来就餐,每天百十只鸽子的数量经常被一抢而空,也以口碑打出了鸽子楼的名气。
乳鸽做法花样繁多,研究鸽子新菜色成为谭振宇的新爱好,目前店内鸽子各种类的烹饪方法达9种,其中,最受欢迎的还是经典传统的“红烧鸽子”,经过腌制的鸽肉加火爆炒后快熟而肉嫩,闻起来清香鲜甜,品一下,咸辣略带酸甜,口感滑爽入味,让人垂涎欲滴,其味无穷,成为食客必点的招牌菜。
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