近日,家住东城的徐先生向本报推荐了一道《麻婆茄子》,希望能在有些凉意的天气里给大家带来一些暖意。
“首先要准备好《麻婆茄子》的原料。”徐先生表示,茄子两个、适量的姜、蒜和小葱,还要准备好料酒、生抽、豆瓣、辣椒油、花椒油、白糖和植物油。
“将茄子洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟(帮助茄子减少吸油量)。”徐先生介绍,将炒锅内放入少量的油,等油热后放入茄子。用小火慢煎,等茄子微软后盛出。再次将锅内放入少许油,放入蒜末和姜末爆香,再放入豆瓣酱煸炒出红油。
徐先生表示,最后将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可食用。
本报记者 嵇磊
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