本报记者 董梦婕
“牛蹄没货,您想吃可以今天预定,明天保管吃上。”常听人说吃猪蹄,印象中,牛蹄在菏泽并不常见,在菏泽黄河路与太原路交叉口东临的新梦园酒店,这道菜被搬上了餐桌。
这道“金榜牛蹄”可谓是新梦园酒店的镇店之作,精选鲁西南大黄牛前蹄,将牛蹄用清水浸泡、刮洗干净后熬制切块而成,工艺细腻、色彩红润,据称,日点击量最高达到80%以上。如若想吃,食客需要提前电话预定,当家主厨高勇便提前准备好做菜食材细煮慢炖,炖好的牛蹄光是香气,就能引得食客口水长流。
一盘牛蹄看似简单,但做工极其讲究.高勇说,牛蹄是牛身上最后一块肉,即使有人想吃也难以去腥味,从1993年便开始学厨的他就爱研究如何创新菜品,金榜牛蹄一经推出便一炮而红。
牛蹄的美味来自于他的配料,好汤配好料,熬制牛蹄的汤料可是高勇的独家秘方,也最费功夫。汤料中不仅放了胡萝卜、芹菜等十种蔬菜,还放有香叶、桂皮等大料,加起来足足有五、六十种材料。掀开熬制容器,浓郁的香味伴随着阵阵热气四散开来,牛蹄在容器中慢慢吸收汤汁的香气和营养,小火熬制两个小时后,出锅的牛蹄肉质软烂、筋骨尽酥。
金榜牛蹄复杂的做工,巧妙地去掉鲁西南大黄牛的腥味,呈上来鲜香扑鼻,牛蹄筋散发出诱人光泽,让人垂涎欲滴,夹一块,蘸着随盘上桌的两碟蘸料,牛蹄所吸收的汤汁使牛蹄润滑更具口感,肉刚放进嘴里便似化了,入口滑而不腻,咬一口,满嘴余香。
食客越来越挑剔的舌头对美食的要求也越来越高,而牛蹄中胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和储存水分,防止皮肤干涩、起皱。
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