| 菏泽第二届鲁菜创新大赛昨举行,三桌创新筵席勇“夺魁” |
| 菏泽食神诞生记 |
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- 2012年08月28日
来源：齐鲁晚报
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他可以把神仙赐给人类的火
运用的出神入化,
可以烧出堪称火之艺术的超级菜式!
他究竟是神仙的化身?
还是地狱的使者?
没人知道!
但是可以肯定,
每个人都给他一个称号……
食神!
——电影《食神》台词
本报记者 董梦婕 张歆然
你可不要以为学周星星那样会做“爆浆濑尿牛丸”,又或者像蔡澜那样懂得“逛菜栏”就能做“食神”,有理念、拼特色的大厨才能成为食神界的“东方不败”。27日上午,菏泽市第二届鲁菜创新大赛在牡丹大酒店举行,全市21家单位的112个好手“比武”争“食神”。动了脑子做菜的2个主题宴席、1个小吃荟萃宴、3个面点分获本领域内“冠军”。
露一手:是竞技比赛,更是艺术交流
鲁菜以功底扎实的烹饪技艺为基础,推崇自然本味。菏泽市第二届鲁菜创新大赛要求参加主题宴席和小吃荟萃宴的选手,在90分钟内现场完成一席10人量的筵席,鼓励在食材、技法、调味、搭配和文化内涵上有所创新。本届比赛共有8桌筵席同台“打擂”。
经过数小时的激烈对决,参赛团队精心制作的8桌参赛筵席制作完毕并摆放到筵席展区供评委打分。此时,想一睹筵席“芳容”的参赛人员在展区门口显然等不及了。观摩时间一到,参赛人员纷纷涌进展区,用手机、相机等工具记录下这些精美绝伦的筵席,快门声此起彼伏。“外行看热闹、内行看门道”,不少参赛选手还主动与同行相互交流鲁菜烹饪技艺,以共同提升。
拼创意:不动脑子的厨师不是好厨师
菏泽市商务局商贸服务管理科科长黄涛表示,在总结第一届鲁菜创新大赛的经验做法的基础上,认真筹备了本届鲁菜创新大赛。预选赛期间,新店、老店同台献艺,新人、老人同室比拼厨艺,各大、中餐饮企业以及广大市民踊跃参与和互动,在全市营造出了良好的舆论及消费氛围。
“菏泽自然资源十分丰富,可供餐饮业利用的土特产品种类繁多,对打造具有菏泽地方特色的鲁菜文化具有得天独厚的条件。发扬鲁菜需要不断地吸纳最新的时代元素,推动鲁菜文化与烹饪技艺不断向更高层次、更高水平发展。”菏泽市副市长刘国生说。
比规范:“土八路”要当“正规军”
菏泽市第二届鲁菜创新大赛的比赛项目共有主题宴席、小吃荟萃宴、面点技能、客房服务、餐厅服务5项。
筵席项目比赛与服务类项目比赛同时进行。饭店是一个地方的服务窗口,是展示地域服务业水平的平台,饭店的服务水平直接影响菏泽在来宾、食客心目中的形象。
“这些选手已基本达到比赛的要求,摆台规范、准确,味碟与餐碟的距离,白酒杯、葡萄酒杯、水杯之间的距离与角度,看上去都是规范美观的,只是如果用刻度尺量的话,还有些细小的不足,还有进步的空间。”评委李艳玲说。
此外,本届大赛中,无论是客房服务还是餐厅服务,都鼓励选手用中英文自我介绍。
食神耸立在美味的背后
筵席创新金奖
伯乐礼宾宴 文亭湖大酒店
全牛宴 牡丹大酒店
面点创新金奖
极品莲蓉酥 牡丹大酒店
花都大酒店烧饼 花都大酒店
酱香饼 银座商城
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