三色蒸蛋
1、将4个鸡蛋打匀,加入1/4茶匙盐、胡椒粉及600毫升高汤,拌匀。
2、将蛋液置于蒸碗中,盖上保鲜膜。
3、煮沸蒸锅内的水,放入蛋碗,先以大火蒸3分钟,随即转中小火,蒸至蛋刚熟,立即取出。
4、锅中放220毫升高汤,加入西红柿丁、鲜香菇丁、豌豆及1/4茶匙盐,淋于蒸蛋上,即可。
虾肉小笼包
1、先把肉皮洗净,入锅上火焖至六成熟,和姜末一起剁碎,再用旺火熬成浓汁。冷却成冻,做成肉皮冻。
2、猪肉剁成泥,加入酱油、精盐、味精、姜末、芝麻、肉皮冻搅拌均匀,然后把虾仁加入精盐、味精、香油调好,和肉馅一起拌匀。
3、面粉和匀发好后揪成小剂,擀成圆片,放上馅,包好后,放进小笼,用旺火、沸水蒸5分钟左右即成。
肉末皮蛋
1、皮蛋去壳切成粗粒,红椒半只切细粒,四季豆切粒,蒜瓣剁碎。
2、瘦肉剁碎放入酱油、胡椒粉拌匀,用少许油将四季豆炒熟盛起,待用。
3、爆香蒜茸,放下肉松炒散至熟,放下四季豆粒、皮蛋粒,红椒丝及调料,拌炒均匀即可。
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