俗话说:荷莲一身宝,秋藕最补人。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,藕味甘,性寒,无毒,自古就被视为祛淤生津之佳品。
立秋过后,藕成了众多家庭的必备菜,众多烹饪方法也齐上阵。有人将藕单独做菜,有人将藕用作其他菜的配料,家住牡丹区的李安东做出的藕味道独特,还有一个特别的名字——珊瑚怪味藕。
“我的这道珊瑚怪味藕味道绝对一流,很多朋友吃过都夸好。”提及自己的拿手好菜,偏爱钻研美食的李安东十分自信。
菜好不好,做出来才知道。李安东从冰箱取出赶早集买来的新鲜藕,熟练地将藕洗净去皮,切成稍厚一些的藕片,然后一股脑将藕片放到凉水中,随后又倒入烧开的热水中烫了两分钟。“在凉水中浸泡,是为了去掉藕身上的藕粉,保持藕的清脆口感。”李安东笑着说,加入这一个小环节,吃起来风味大不同了。
烫藕的过程中,李安东也没闲着,只见他麻利地将尖椒、橘子皮、姜洗净切成了细丝,又用白糖、白醋、少许盐调成汁料。这时,藕出锅了,他将汁料、切好的作料、烫好并滤干水分的藕片一起拌匀备用。
真正讲究的选料在后边的制作过程中更是体现得淋漓尽致。李安东将油锅放到炉灶上,锅内是橄榄油和香油的混合,比例为1:1。随着十几粒花椒下锅,一阵清香瞬间蔓延开,放入尖椒丝后,浓郁的辣香味直冲鼻孔,李安东小心地将油中的花椒撇除干净,后将热油直接倒入了拌好的藕中,加盖焖2分钟,“珊瑚怪味藕”出锅了。
虽然盛器并不精致,但是这道菜红白相间,做得赏心悦目,咬上一口,藕清脆爽口,味道酸甜香辣,让人不禁胃口大开,确实是一道不错的宴客菜。
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