本报9月7日讯(通讯员 孔渭东 记者 孙芳芳 齐金钊) 7日,第二届鲁菜大赛进入到第二天的争夺战,中式面点技能制作、小吃荟萃宴开赛,评委们惊喜地发现,很多失传多年的烟台小吃重新被端上了餐桌。
“登州包子福山面,宁海州里喝脑饭。”在上世纪五六十年代,在胶东地区广为流传的这段顺口溜曾一度见证了烟台小吃的辉煌。然而随着时代的发展,像脑饭、叉子火食等伴随几代老烟台人的地道小吃,渐渐远离了人们的餐桌。
在本届鲁菜创新大赛上,专家们惊喜地发现,经过很多大厨多年潜心挖掘研究,宁海脑饭、叉子火食等一些失传的烟台传统小吃重新出现在大赛餐桌上。
比赛现场,山东省城市技术服务学院代表队的小吃荟萃宴中,一碗类似咸粥的小吃引起了很多人的好奇。
“这就是传说中的脑饭了,发源于牟平,曾是地道的烟台小吃,失传了近半个世纪。”大赛评委会主任刘雪峰介绍,脑饭距今有近百年历史,是一种开胃的香辣咸饭,味道是鲜香咸辣等多味组合,堪称绝美。
在东山宾馆代表队的参赛作品中,叉子火食也惊艳亮相。“叉子火食用料简单,但工艺复杂,通过翻阅以前的资料和向老人们请教,花了近一年时间终于成功了。”制作这道叉子火食的大厨米国红说,叉子火食融合了揉、擀、叠、压、烙、烤等多种技法,对手法、火候要求极为严格,制作出来的火食松脆香酥,回味无穷。
7日下午,第二届鲁菜大赛的五个比赛项目全部结束。山东省城市服务技术学院的花好月圆渔家喜宴获得了小吃荟萃宴冠军,石城获得中式面点技能制作的冠军。
据悉,10月底,各支获奖队伍将代表烟台参加全省的鲁菜大赛。
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