秋天是吃蟹的季节,这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期,这时候的蟹肉肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。以下为您介绍3款蟹的做法。
清蒸螃蟹
原料:螃蟹1000克
辅料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖和味精各少许、麻油15克、香醋50克。
做法:1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里；
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；
3、另取一小碗,放醋待用；
4、将螃蟹上笼,用火蒸15～20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出,上桌后蘸带油调味和醋食用。
葱姜炒螃蟹
材料:雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐味精各5克、胡椒粉适量。
做法:1、把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净,然后将蟹切块,每块各带一爪待用。
2、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至6成沸,下葱头,翻炒后,把葱头捞出将油过滤；
3、在锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
煎连壳蟹
材料:鲜青蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克、绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟猪油500克(实耗100克)、葱花10克、芝麻油5克。做法:1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用；
2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子；
3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至7成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油；
4、炒锅放入熟猪油75克,烧至6成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。
(综合)
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