本报记者 董梦婕
菏泽中华路茂业百货四楼的美食城内有快餐、烧烤等,味道不错,而且价位适中。朋友推荐称,其中的石锅烩菜分量足,味道正,让人不得不尝。
“12号的石锅烩菜出锅了,12号……”走进茂业百货四楼的美食城,在一溜美食小摊点后,都站着一两个点餐员。循声望去,记者很容易便找到了石锅烩菜的摊点,只见一碗做好的石锅烩菜正放在餐台上,多种食材混在一起就像一碗大杂烩,但是香味浓郁,令人垂涎三尺。
虽然小食摊并不大,但是光顾的食客却不少,爱上这种平民美食的大多是一些年轻人,每到饭点,当家主厨姜师傅总是忙得热火朝天,无暇分身。
一份成功的烩菜,汤料很关键。姜师傅介绍,他制作的烩菜之所以回头客这么多,秘诀就在汤上,“每天都会熬制一锅鸡汤备用”。
制作时,待鸡汤滚开,他便将食材依次放入鸡汤中煮熟,有些食材烫过后顷刻就熟,有些食材就需要长时间加热,只要掌握好火候就不会出现食材不熟的问题。
一份石锅烩菜中的食材丰富,达十几种之多,包含时令新鲜蔬菜、豆类、菌类等,还有油菜、面筋、海带丝、粉条、火腿、鱼豆腐、丸子等,加上自制调料,使石锅烩菜得到越来越多食客的肯定和称赞,食客还可以根据自己的口味,自选食材,这让食客更感觉贴心。
石锅烩菜并不精致,但是味道让人食指大动,喝上一口汤,不仅入口温和,还意外发现竟有麻汁的香味。姜师傅介绍,在鸡汤中加入了一些麻汁调味,这样炖出食材的口感更佳,味道更加浓郁,喜欢吃辣的食客再加入一些辣,瞬间风味独到的汤头变得又辣又香,这种麻辣诱惑立刻给味蕾带来了双重享受。
不用多余的宣传,好的味道有口皆碑,简易的做法加上一直很亲民的价格,姜师傅的石锅烩菜让很多人觉得方便又实惠,一吃就上瘾的味道更将其捧上了招牌菜的位置,纯粹自然的好味道在食客中口口相传,带动生意也越来越好,有兴趣的食客不妨也去尝尝。
◥姜师傅的石锅烩菜吸引了不少回头客。
本报记者 董梦婕 摄
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