本报记者 董梦婕
在餐桌上,吃多了大鱼大肉,难免油腻,如有一道鲜爽可口的小炒,定会让人食欲大开,小炒皇便是这样一道清新可口的家常小菜。家住菏泽定陶县仿山镇的靳军作为一个美食爱好者,对小炒皇更是钟爱有加。
小炒皇是菜谱里的常见菜,并无固定菜式,选材因地制宜。靳军总是凭借自己的感觉来做这道菜,虽然每次的选材都有些许不同,但是精心烹调后的成品总是色鲜味美,征服了很多食客。
选用坚果是靳军制作小炒皇时的习惯,这次靳师傅选用的原料是西芹、红萝卜、草菇,配以银杏、腰果等,将新鲜的西芹、胡萝卜洗净去皮后切成菱形,草菇、银杏汆水备用,再把腰果炸成金黄色备用,一出锅,腰果独特的香味立刻弥漫开来。
做好准备工作之后,便将葱、姜、蒜末等佐料下锅煸炒出香味,然后将备用原料一起下锅翻炒,依个人口味加入适量调料炒至出味,翻炒后,再加入少量淀粉,最后淋麻油出锅即可。
金黄色的腰果与翠绿的西芹交错,点缀着桔红色的胡萝卜,红黄绿的搭配,色泽鲜艳明亮,入口即有西芹的鲜爽,草菇的香滑,腰果的醇香,可谓“色、香、味”俱全,绝对满足你味蕾的享受。
小炒皇虽为素菜,但是火候与味道配合得天衣无缝,蔬菜清新的口感配合腰果爆炒的香味,吃起来让人意犹未尽,同时营养价值也极高又不致产生高脂高热,特别适合时下都市人讲究营养、健康的饮食习惯。
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