□徐俊霞
国庆假期之前,我去了一趟成都。成都饮食素来以麻辣为主,去之前我还在犹豫,生怕我这娇气的胃在天府之国没有寄托。
在成都的第一餐,我信步来到住处附近的一家老麻抄手,要了一两鸡味抄手,老板和店员现做现卖,个个干净利落,我是边看边吃,吃好了还意犹未尽。说白了,成都的抄手就是北方的馄饨,馅是一样的,不一样的是汤,分麻辣、红油、鸡味、海味、清汤等。
虽是南国,成都却以面食为主,遍布街巷的是各式各样的面:担担面、铺盖面、煎蛋面、燃面……面很筋道,很适合我这个北方人的胃。早就耳闻龙抄手、钟水饺、韩包子、华兴街煎蛋面的名号,其实大可不必冲着名气去排队,随便走进一条背阴小巷,随便找一家小吃店,你就能吃到地道的抄手、水饺、包子、煎蛋面。正所谓蓬门荆钗不掩国色天香,市井民间才是美食的藏龙卧虎之地。
成都的饮食还有一个最大的好处,一两起卖,我寻思着,谁能拿捏得这么准呢?可是成都大大小小的馆子,一两的抄手、一两的水饺、一两的面,服务员端上桌的时候,连我这个资深家庭主妇都自叹弗如。一两担担面、一两抄手让我的胃毫无负担,尤其是一两面,对我刚刚好,不多不少。
我在散步的时候偶遇一家小店,老板自己包叶儿粑、冻粑,都是用糯米做的,虽然叶儿粑和冻粑可以热着吃也可以凉着吃,但对于肠胃不好的人来说,还是热的叶儿粑和冻粑好吃,对胃没有损害。
冒菜据说是成都女子的最爱,有段日子不吃一顿冒菜,就会像思念情人一样格外想念。我试图给冒菜找一个契合的比喻,冒菜的做法类似东北的乱炖和家庭小火锅,但又好像不恰当,冒菜就是冒菜,一种民间特别的烹制菜肴,麻辣鲜香,荤素搭配,吃过之后,身上微微发汗,非常过瘾。冒菜非常下饭,你如果吃不了麻辣冒菜,不妨加一碗米饭,包你胃口大开。
撒子豆花是离开成都前我和朋友去吃的,原来这豆花就是豆腐脑。“小谭豆花”的生意很好,上座率很高,翻台率也很高,店里熙熙攘攘,热闹非凡。
每一道小吃都有故事,每一道菜肴都有典故,虽说川菜早已经遍布大江南北,但只有成都的美食既便宜又正宗。漫步成都的大街小巷,我边走边吃,换着花样用心品尝各类小吃,用美食宠爱着自己。
俗话说,抓住一个人,先抓住他的胃。成都是一座来了就不想走的城市,确切地说,成都抓住了每一个旅人的胃,不管这胃是生猛的还是娇贵的,不管这胃是挑剔的还是随和的,在这里都能找到归宿。趁着长假,不妨来进行一次美食之旅吧!
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