在1日举行的济宁餐饮服务食品安全示范创建工作现场会上,济宁市食品药品监督管理局相关负责人表示,有意在全市推行“阳光后厨”模式。对此,记者采访了一些餐饮业人士,一些餐馆老板担心,通过“晒后厨”,有可能会将一些商业机密流出。
“我们是一家连锁鱼馆,如果把后厨“晒”出来,一些特色菜的配料、制作过程等就会泄露出去。”济宁某品牌鱼馆老板向记者说出了他的担忧,晒后厨肯定是件好事,但是如果泄露商业机密的话,他们还是很担心的。
对此,王文学也曾考虑过。他告诉记者,“这种情况,只将粗加工过程和炒菜过程‘晒出来’,而有关配菜、调料等过程放在摄像头覆盖之外的地方操作,而为了防止这一环节出现食品安全问题,监管部门则会定期进行抽查”。
王文学表示,泗水县食品药品监督管理局将建立餐饮食品电子监管网络平台,把各餐饮服务单位各环节的监控图像实时传输到监管平台上。监管人员通过该平台对餐饮单位进行远程监管。
对于在全市推广这一模式的工作,很多县市区食品监管部门的负责人都感觉具有可行性。“各个地方有其自己的实际情况,推行过程中的细节还需探讨。”朱秀娟说。
本报记者 马辉
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