这龙须面比头发丝还细

第二届鲁菜创新大赛决赛次日,烟台选手抱得三块金牌

2012年11月02日　来源：齐鲁晚报
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　　烟台选手做出的龙须面比头发丝还细。　记者　王红　摄

　　□通讯员　孔渭东
□记者　王红　报道
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　　本报11月1日讯　1日,第二届鲁菜创新大赛决赛迎来第二天的角逐。相较于第一天,烟台代表队实力爆棚,一日内斩获三金。其中金鱼状的酥点和细如发丝的龙须面赢得评委一致称赞。
　　1日,烟台代表队的选手分别参加了面点技能和餐厅服务两项比赛,3名参赛者分别来自山东省城市技术服务学院和百纳餐饮。相较于昨日银牌的成绩,今天选手们都卯足了劲儿,充分发挥实力,最终喜获金牌成绩。
　　值得一提的是,烟台选手罗媛和石成制作的面点“吉庆有余”与“龙须面”赢得评委交口称赞。
　　记者在比赛现场看到,镜面圆桌上被取名“吉庆有余”的酥金鱼惟妙惟肖,好似在与伙伴戏水一般。鼓鼓的眼睛其实是两颗旺仔小馒头,鱼头部分由莲蓉做馅填充,外皮也被炸得金黄。
　　烹制者罗媛告诉记者,金鱼状的酥点是首次出现在比赛中,因为金鱼的尾巴不容易炸出酥点的层次和纹理,让很多制作者望而却步。
　　大赛评委、中国烹饪协会副会长高炳义点评,以金鱼为状,难度大,有新意,原料健康营养,是一道不错的面点。讲到莲蓉馅,高炳义建议换做八宝,更加养生。
　　下午的比赛中,百纳餐饮的厨师长石成现场做出了细如发丝的龙须面,娴熟的拉面技术引来不少媒体拍照。
　　据石成介绍,龙须面的名字虽然耳熟能详,但真正的龙须面在很久以前几近失传,经过几代大厨的努力才得以保留下来。
　　“在烟台,能做出真正龙须面的并不多。”石成说,传统的龙须面只需抻拉11次,为了使龙须面名副其实,细比龙须,他将作法创新改良,抻拉16次,拉出了真正的龙须面。
　　在餐厅服务比赛中,百纳餐饮的选手费媛媛最终取得金牌。