日常生活中,酱油已成为老百姓餐桌上必不可少的调味品,一瓶好的酱油不仅可以提香、上色,带给人们鲜美的滋味,还可以为人体提供丰富的营养。
目前市场上的酱油种类繁多,随便进入一家大中型超市,鲜味酱油、有机酱油、红烧酱油、凉拌酱油、蒸鱼酱油等不下几十余种,足以让人挑花眼。那么,如何才能“打”到好酱油?
烹饪大师告诉我们,好的酱油可通过以下几点来鉴别优劣。查标签:选择正规厂家的高盐稀态酿造酱油,原料以非转基因脱脂大豆和小麦、无防腐剂为优,氨基酸态氮含量0.7g/100ml以上为一级以上优质酱油,通过ISO9001、ISO22000认证；观色泽和体态:自然发酵酱油因氨基酸和糖发生美拉德反应自然形成鲜亮的红褐色；再闻香气:自然发酵酱油含乳酸、乙醇、酯、氨基酸等多种自然成分,酱油香气浓郁自然,柔和无异味；最后尝滋味:自然发酵酱油含有机酸、醇类、酯类、鲜甜氨基酸、少量糖等各种不同风味物质,融合了鲜、咸、酸、甜、香等各种自然口味,柔和而持久。
“欣和味达美酱油是我的钟爱,最吸引我的就是他们对原料、对结合了中华传统‘原酿’和现代工艺的‘固执’,这让他们的酱油更加够味。”大师介绍道,“纯粮足期精酿的味达美味极鲜酱油、冰糖老抽回味鲜香、口感细腻,能有效萃发且不掩盖食材自然鲜美。”
像烹饪大师对待菜品一样,欣和用心酿造每一瓶酱油,在专业与专注中孕育出大师级的优质产品,也让大师们的厨艺得以更淋漓尽致地发挥。在优质酱油的帮衬下,烹饪真正成为一种自然的艺术与享受——这也正是其“致力于人类生活品质的改善”理念的缘由。
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