随着人民生活水平的提高,“饮食”中的“食”的水平已经很高,但“饮”却往往被人忽视,出现了饮食矛盾。因此亚健康人群越来越多,糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等现代文明病患病年龄越来越低。对此,专家表示,提高“饮”水平势在必行。
联合国粮农组织和世界卫生组织提出一个新的口号:21世纪最合理的膳食结构:一荤一素一菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。联合国粮农组织和世界卫生组织为什么要把“一菇”加在人们的日常膳食中,并将蘑菇汤又列六大保健饮品之一呢。德国《世界报》有文章指出,应当鼓励人们食用蘑菇,因为它不仅美味,还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。现在越来越发现,食用菌在膳食中所含营养特别全面,主要有三大作用。第一,降血脂,服用会使血脂下降,胆固醇、甘油三酯下降,血黏度下降,动脉硬化延缓,心脑血管病减少。第二,含食用菌多糖,使免疫力提高,癌症减少。所有吃菇的地方,癌症都少。第三,抗氧化作用,使细胞凋亡慢,延缓衰老,使老年痴呆减少。
食用菌不仅是一种营养性食品,而且是一种功能性食品。食用菌在我国一直享有“山珍”的美誉。现下,全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”。如果兼顾“一荤一素一菇”的健康饮食结构和饮食之“健康饮品”的要求,蘑菇汤(食用菌汤)应该是我们日常餐桌追求健康的最佳选择。
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