本报记者 姚楠
随着气温日渐下降,吃火锅又成了不少市民外出就餐的首选。与往年不同的是,今冬的菏泽火锅店多了一些外地面孔,国内著名连锁餐饮品牌小肥羊、彤德莱、翠峰苑纷纷进驻菏泽,以其标准化的门店装饰、透明可视的厨房及统一管理的特点很快在市场上站稳了脚跟。
形势:多家品牌火锅店菏泽猛开分店
1日是个周末,当晚晁先生想请朋友吃饭小聚,热气腾腾的火锅店成了冬日里他与朋友的首选。与朋友来到中山路上的彤德莱火锅店,在一楼转悠了一圈也没找到位子,只好上了二楼。
“这儿的装修风格我挺喜欢的,气氛不错。”二十多岁的晁先生与其他年青人一样,除了口味,他们与朋友相聚时还图个气氛。
今年7月份在菏泽开了第一家分店,此后不久,人民路上就出现了第二家分店,这家来自大连的火锅连锁店面世菏泽不久,就“征服”了许多食客的嘴——除了追求时尚的年轻人外,还有不少老年人。
除彤德莱外,翠峰苑、小肥羊等火锅连锁品牌进入菏泽后均呈现快速扩张态势。一年内翠峰苑在菏泽开设4家店,彤德莱在菏泽开设6家店,其中4家位于县区,小肥羊3个月内也在菏泽城区扩张为3家店。据调查,连锁火锅店人均消费50-60元,属中低档大众消费价位,除了价位适中外,统一的门店装修、统一的菜品口味也引来不少菏泽市民前去“尝鲜”。
趋势:标准化管理,打造标准化口味
连锁品牌的涌入带来的是餐饮标准化,门店装修统一、原料采购统一、食物制作统一、经营流程统一。通过调查,记者了解到,连锁火锅店或采取加盟形式,或采取“本地投资+总部直营”的形式,纷纷在标准化经营上下功夫,而这也是连锁火锅店快速扩张的“秘笈”。
“我们店里的每一把椅子都是从大连运过来的,每把水壶也严格按照统一品牌购买,一个店面仅按总部要求统一装修就要花去上百万元。”彤德莱火锅人民路店店长宋士华告诉记者。
据了解,菏泽彤德莱火锅店的所有管理人员均为总部直派,采取直营的模式,以求最大限度地保证标准统一。宋士华称,为保证每家彤德莱的火锅味道统一,他们甚至要每隔半个月从青岛莱西公司的加工基地运来汤底料。
业内人士称,对于连锁餐饮企业来说,餐饮的标准化问题对确保其安全扩张起到至关重要的作用。“对于中餐馆来说,要想开遍全国,必须解决其口味不统一的问题,只有每个环节都做到标准化,才能树立消费者的品牌认同,才能在中餐中产生肯德基、麦当劳这样的品牌巨头。”宋士华称。
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