八家火锅店七家是连锁

连锁加盟火锅“遍地开花”,自助式火锅市场近饱和

2012年12月10日　来源：齐鲁晚报
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本报记者　杨万卿　丛书莹
　　眼下正是吃火锅的好时节,然而细心的市民发现,在市区里找一家本土火锅店很不容易,大多为外来连锁。9日,记者走访了解到,随着连锁火锅店入驻增多,潍坊自助式火锅市场已近乎饱和。
　　连锁加盟火锅店唱主角
　　据调查,一般连锁火锅店人均消费50-60元,属中低档消费,面向的消费群体比较大众化。除了价位适中外,统一的门店装修、统一的菜品口味、高品质的服务也收到不少潍坊市民的青睐。
　　9日,记者沿路走访了8家火锅店,除了虞河路附近的至尊肥牛火锅之外,其余全是外来连锁。
　　位于福寿街新华路附近的鼎盛客在2012年4月入驻潍坊,短短几个月的时间,市区就开了2家店,目前寿光店正在筹备中。年后,潍坊学院3号店即将开业。除鼎盛客外,翠峰苑、小肥羊等火锅连锁品牌进入潍坊后均呈现快速扩张态势。
　　翠峰苑是威海本土的火锅店,在北京过户后拥有了总公司,随后,就在各地发展连锁加盟店。翠峰苑文化路店店长张婵告诉记者,翠峰苑在市区有4家门店,在昌乐有1家门店。生意都很好,有时候客人要排两个小时的队才能等到位子。
　　鼎盛客潍坊区总店店长王延松提到,现在潍坊和自家同等档次、模式的火锅市场接近饱和,竞争也较为激烈。随着竞争,火锅市场逐渐透明化。而另一方面,大众化、简捷时尚的火锅店,也将凭其更注重服务、顾客的口味多样化等优势,占据一定的优势。
　　提到和朋友常去的火锅店,潍坊市民付女士提到,除了翠峰苑外,自己还喜欢去福寿街上的偏辣口味的“辣妹子”火锅,还有具有北京特色的“天地添香”火锅,而这些也都是外来连锁。　
本土火锅老店市场变窄了
　　下午三点多,记者找到一家潍坊本土较为有名的火锅店:至尊肥牛火锅。
　　此时顾客已经全部吃饱喝足后散去,几个工作人员还在收拾“残局”。店外,一张招工启事贴在落地玻璃窗上,前厅经理宋程程指挥着三四个服务员打扮的员工,把桌布整理好。
　　“现在招人太难了,整个前厅的服务员只有五个。”宋程程坦言,自己在至尊肥牛工作了三个月,也发布不少招工启事,可是前来应聘的人却寥寥无几。“不是眼高手低就是反过来。”据宋程程介绍,并不完全是招不到员工,而是真正能稳定下来久待的员工太少。
　　与本土的火锅老店不同,连锁火锅企业在各地建立流程就早有“准备”。一旦确定在某个地方开分店,火锅连锁总公司就开始招人,直至店面建好,员工也能够招全并完成培训,直接分派到分店,完全不需要在本地发招工启事。
　　至尊肥牛的老板是潍坊本地人,据宋程程说,这也是本土火锅占的一个优势,本地人开火锅店,自然是依据本土口味,知道潍坊人喜欢吃什么,就已经具备了“知己知彼”的一定“底气”。但是,由于该店一直以团购和单点互为辅助进行营业,单点与自助比起来,少了客人自选酱料这一步骤,明显逊色不少。
　　“虽然不是同种模式,但肯定会有影响。”宋程程表示,外地多家连锁加盟火锅店的进驻,确实让火锅老店市场变得窄了,“事实上,连锁店自主火锅的优势也很明显,就是品类多、大众化。”
　　“潍坊本土的火锅店,就这么让我数数,我还一时想不起来了。”当记者向宋程程打听潍坊本土的火锅店时,他略显尴尬地“卡壳”后提到,也许是自己还了解的不够全面,但自家店周围确实都成了外来店的“领地”。另外,福寿街北海路口的“绿叶火锅”,虞河路的“八仙庄”等,都是些“老潍县”们以前常去的,相继关门让谁提起来都禁不住惋惜。
“团购”赚的不是钱,是人气
　　据了解,火锅团购量在潍坊总团购量中占有重要位置。团800.com发布了10月潍坊团购报告。其中销量最高的细分类为自助餐,其月销量占总销量的15.3%;成交额与在售团单数最高的细分类为火锅烧烤,其成交额占全部团购成交总额的24.1%,在售单数占全部团购在售单的16.7%。
　　网络上处处可见各品牌的火锅团购优惠活动,至尊肥牛的前厅主管宋程程说,至尊肥牛的经营方式是团购和单点,团购的顾客量占到总顾客量的一半,一般团购的价格比单点的要少一半,这吸引了很多顾客。
　　“团购只是暂时的,主要是拉人气。它也是现在流行的一种营销方式,只是相对利润较低。”鼎盛客的王延松店长告诉记者,通过团购,既能让顾客享受到实惠,也能扩大火锅品牌在潍坊的知名度。
　　记者在网上一搜,小肥羊、百凤印记等新老火锅店也都争相推出各种优惠活动,价格很实惠。
　　住在圣荣广场的于小姐是火锅爱好者,近2年来,她都是在网上团购吃火锅。她说,团购是一种时尚,而且比较实惠,比单点省钱。