饼干越易燃烧越没营养?

专家:仅从易燃判断“没营养”有些片面

2012年12月18日　来源：齐鲁晚报
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　　含油量越大的饼干越容易燃烧,火苗也大。　　本报记者　赵伟　摄

　　本报12月17日讯(记者　赵伟)　近日,一段新闻视频在网上流传,称用火一点就着的饼干,因含油量大容易燃烧被指“没营养”。记者实验发现,所有含面粉的干性饼干等食品基本上都能燃烧。业内人士也表示,仅从易燃来判断“没营养”有些片面。
　　17日,记者来到超市调查发现,大部分饼干配料的前三名都是小麦粉、白砂糖、植物油,营养成分表中也是标有能量、蛋白质、脂肪等,其中,脂肪含量大都在30%以上,有的甚至达到了57%。记者选了六种脂肪含量不同的饼干进行实验。
　　记者首先选了一种油脂含量较大的饼干,这种饼干脂肪含量为50%,从表面就能看出含油量高,用手一摸,手上也能留下油脂。记者将饼干用打火机点燃,马上就能燃烧,火势很旺,火苗能达到10厘米,一块饼干两分钟就化为灰烬。
　　随后记者又选了油脂含量在30%左右的几种饼干,这些饼干没有高油脂的饼干好烧,火焰也小,但还是能全部烧光。又点燃了几块油脂含量更小的饼干,燃烧也更加困难,但还是能燃烧。根据实验分析,含油量越大越好烧,油脂低的饼干,燃烧的速度慢一些,点燃时间也长一些,看样子这些饼干能燃烧是跟油脂有关系。
　　记者又找来一种没有油脂的饼干,虽没有立即冒起大火,但只要点燃的时间长一些,饼干还是照样能烧起来。“没营养”的其他一些面食如干面条,同样也能点燃。
　　“用燃烧的情况来定饼干的营养度,这是一种片面的做法。”山东营养协会副会长杜慧真介绍,饼干燃烧很正常,因为饼干的原材料就是面粉,面粉加上油脂,就很容易燃烧。但燃烧不代表饼干就没有营养,饼干大都是有营养的,能够为人体提供一些营养物质和能量。“但不管是含油脂大的还是没油脂的饼干,长期食用对身体也是没好处的,一般饼干都当点心就行,如果长期当主食食用,会引起肥胖或营养不良。因此,单从容易燃烧来判定饼干是否有营养,是不科学的。”
　　杜慧真还指出,不仅是面粉加油脂容易燃烧,就是面粉、面条等没有任何油脂,只要没有水分或水分含量少,也非常容易燃烧。记者查阅资料也了解到,面粉是碳水化合物,是有机物,有机物都能燃烧。“值得注意的是,一些食品除本身易燃烧之外,在加工过程中,还添加一些容易燃烧的添加剂,这样的食品,容易燃烧也很正常。”