开瓶
开瓶前,应先阅读酒标,确认酒在种类、年份等方面,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净、软木塞是否潮湿后再开瓶。
倒酒
将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
斟酒
斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈；先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生,先长辈后幼者,妇女处于绝对的领先地位。
举杯
正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,或用拇指和食指捏着杯底,这样可避免将人体温度传导给葡萄酒。
晃杯
晃杯的目的是释放酒的香气,给酒留有更充足的氧化时间,使酒更柔和,所以酒不能倒太多。
晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转,加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹——又称“天使的泪痕”。
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